精酿啤酒

由于一大堆原因，新西兰从一个世纪前的几十个啤酒厂的土地从1976-81年之间的时间内到了两个。

许多合理化发生在二战后的时代，两大啤酒厂新西兰啤酒厂（后来成为狮子）和Dominion Breweries.(现在是DB啤酒厂)——拼命争夺市场份额。

这两个大啤酒厂在全国各地买了小型区域啤酒厂，并封闭了大部分时间，以便酿造发生在五个景点中。狮子有纽马克特，基督城和达尼丁的网站，有斯波。DB在南奥克兰和蒂瓦鲁有啤酒厂。

更重要的是，这两家啤酒厂 - 长期以来 - 共同分享了一种称为连续发酵的好奇的新西兰技术，由酿造传奇莫顿Coutts发明，其家族开始了DB。

连续发酵实际上是一台啤酒机器，几乎不需要人工干预——生啤酒，也就是麦芽汁，从一端进入，另一端出来。然后加入啤酒花提取物、色素和糖来调整味道和外观。

它是快速啤酒的有效机制，也是一种发明，但与传统酿造的相似之处。

这两个酿造巨人有一个有效的双寡头。事实上，DB让狮子使用连续发酵技术作为一片市场份额的回报 - 通过PUB所有权分配。是的，以及成为唯一的两家生产者，两个巨人拥有所有的酒吧！

从字面上看，无论在标签上说什么，猕猴桃都喝了同样的啤酒，没有真正的选择。

这是直到一个叫做特里麦凯什的小战斗，并通过在尼尔森郊区的斯托克郊区设立Mac来解决大男孩。

麦卡辛曾是全黑队的一名垃圾清运员和酒吧老板，他反对这两家巨头，因为每次他试图收购一家酒店时，他们中的一个就会突然出现，把它抢走。他想经营一家独立的酒吧，但做不到。

他的啤酒厂是一种向建立致敬的方式。

一旦Mac 's打破了双头垄断的僵局，其他啤酒厂也来了——他们的手在这个曾经封闭的市场上碰碰运气。

这些中的许多人幸存下来以及那些在20世纪80年代开始的人，只有吉斯伯恩的阳光，塔拉纳基的迈克仍然存在。

回到80年代，没有人使用术语工艺啤酒 - 首选的绰号是微生物。

这就是新人如何差异化 - 与两大巨头相比，它们是小而独立的 - 微观。

实际上，这是他们可以区分自己的几种方式之一，因为真相是这些微生物的许多微生物在狮子和DB中的许多啤酒就在更小，DIY的规模上。

这是一个有限的成分选择 - 包括麦芽，啤酒花和酵母。小啤酒店只能使用随着市场使用的大啤酒厂不足以拥有不同的特色麦芽，独特的啤酒花或古怪的酵母。

此外，知识库狭窄 - 与消费者口感一样窄。如果有人在1985年制定了IPA，那将是一个不可能的卖出。

到了20世纪90年代初，事情开始发生变化。

首先，猕猴桃受益于美国的微生物革命。

这是一个奇怪的历史事实，尽管有其他限制，比如六点关门，家庭酿酒在新西兰一直很受欢迎，但在美国却存在了大约50年。

当禁止于1933年结束时，在酿造酿造违法的法律中的行为仍然存在。在吉米卡特总统于1978年将其幸福的人拒绝了，这是违法的美国啤酒。

因此，家庭酿造盛开，从那种奔跑的尖端美国啤酒厂开始宣布在那些被遗忘的啤酒上。为了区分自己的大型商业啤酒厂，这些初创式啤酒厂希望基于尺寸的差异点。

他们重新发明了淡啤酒，IPA和帝国粗壮等风格。这些前卫的酿酒商找到了旧食谱，并在典型的美国风格中重新称达它们 - 更大，更大胆，布拉姆。

他们所做的另一件事让自己与百威和米勒相差异，是关注手工业。他们“制作了”他们的啤酒。

如此慢，在21世纪之交，工艺开始替代微量。而美国人确实影响了世界其他地方 - 特别是新西兰，其新兴的工艺酿酒商开始看看加州而不是英国的灵感。

啤酒的历史充满了疯狂、发明和好运的奇妙故事。这里的疯狂之处是捷克皮尔森的好人们倾倒成桶的啤酒，因为他们不喜欢啤酒的味道。

这座城市开始自己的啤酒厂，现在知道是Pilsner Urquell，并聘请了一名德国酿酒师提出了一个工作的食谱。Josef Groll从他的本土德国，一些苍白的英语麦芽，祝你好运（或知识）来了解Pilsen的非常软水（低于矿物质）适合制作轻型啤酒的制作。添加一些当地生长的辣萨兹啤酒花，风格出生。

但是，这是一个明星是它在19世纪中期的事实，因为科学家们理解酵母，透明玻璃器皿进入时尚，制冷的出现有助于创造在周围创造这种啤酒风格所需的凉爽温度地球。

Pilsner将世界带动了一个完美的风暴。现代化的堆是世界上最好的已知啤酒 - Stella Artois，Heineken，Becks和凯尔德纳王室。

在20世纪之交和100年后，新西兰啤酒厂的风格抵达新西兰，瑞典人是慷慨地利用芳香的猕猴桃啤酒花，这些春天啤酒花将热带水果注释借给鼻子而不是传统的“高贵”创造的刺激性香气酒花

苍白的啤酒在1700年代初开始酝酿 - 直到那么英国啤酒都是搬运工和粗壮，通过在木制窑炉中烘烤而变暗的麦芽。焦炭的发明 - 煤炭的非吸烟形式 - 意味着更好的温度控制和没有烟雾，因此马士斯能够创造一个苍白的麦芽。

与这种新麦芽酿造的啤酒被称为苍白的啤酒，因为与搬运工和粗壮相比，它们相比较浅。他们也是渴望，结果逐渐被他们的​​口味所知：因此苦涩。

我们今天所知道的淡色麦酒几乎完全是基于美国的精酿运动——而且可以从一家酿酒厂采购。1978年，美国总统吉米·卡特(Jimmy Carter)结束了禁酒令时代的最后一丝痕迹，他修改了令自酿酒违法了半个世纪的法律。

害怕违法，那些首选的家酿酒商成为令人禁飞的工艺啤酒。淡啤酒包装的领导者是加州的塞拉尼达达，他的苍白啤酒影响了一代酿酒商，被认为是21岁苍白啤酒的跳跃点。

有许多新西兰生产商的各种各样的苍白啤酒制作APA（美国苍白啤酒 - 与美国啤酒花）以及新西兰跳跃的苍白啤酒。最近我们看到了XPA（适用于较浅啤酒），这通常意味着精益麦芽基地，干燥的洁面和大量啤酒花。

印度苍白啤酒（IPA）是行星上最多的关于啤酒的啤酒最多的。400年前的活动中，它的历史上很多历史都被笼罩在神秘，营销和重新想象中。

毫无疑问，英国酿酒厂将啤酒出口到印度，在1700年代的西印度群中，在1760年的某个时候，这些出口啤酒的常见做法比为国内消费酿造的啤酒更高度跳跃。

那是因为啤酒花有一种防腐品质，帮助啤酒在其木制的桶中通过温暖的温度来生存，而不是英国酒窖可能会经历。

据历史学家Martyn Cornell说，这些啤酒们逐渐被众所周知，因为“为东部和西印度气候准备” - 有时被称为苍白的印度啤酒 - 在印度淡啤酒落在印度的啤酒厂之前。

再次，它是20世纪末的冒险美国酿酒商，他们采取了这款啤酒花英语风格，并旋转了幸福的狂欢的赌博，遭受了美国啤酒花的版本，这些啤酒花比他们的泥土和松树字符比他们的泥土，草药的英语对应。

IPA现在有从白色到红色再到黑色的各种色调，风格也因国家而异。

英国IPA往往更甜蜜，雄性剧烈剧烈，而美国版本与那些柑橘，松树和石材果实人物和咸味矿物相似，然后是强大的苦味。

新西兰的ipa倾向于食用更多的热带水果，如西番莲和荔枝，与它们好斗的美国表亲相比，它们看起来更甜，更平易近人。

作为一个基准，一个真正的IPA被认为具有5.8%或更高的ABV。双IPA是一个巨大的多汁，丰富的树脂酿造约8- 10% ABV。酿酒商现在正在生产ABV较低的IPA版本，仍然具有丰富的啤酒花味道和苦味，这些被广泛称为Session IPA。

这是啤酒吗？橙汁？还是芒果冰沙？Instagram进入朦胧IPA的不可阻挡的野兽，这是一项由事故开始的趋势。

在一个世纪的大部分时间里，啤酒的默认地位是非常清楚的——自从玻璃在大约100年前成为一种流行的器皿以来，啤酒制造商们对他们的产品进行了抛光，使它们在玻璃杯里闪闪发光。但这并不是啤酒的自然状态——它需要很多工具和技术来酿造啤酒，比如过滤和冰冷的调节槽。

有传统的款式，如麦贝尔，这些啤酒是“阴天” - 在悬浮液中与酵母和其他颗粒 - 但在过去的世纪过去最受欢迎的啤酒风格已经清晰明亮。

雾霾的狂热始于美国佛蒙特州的一家小啤酒厂“炼金师”(The Alchemist)和一种名为“Heady Topper”的啤酒，这种啤酒没有经过过滤和巴氏消毒，IPA含量为8%。它还用大量啤酒花和一种名为柯南(Conan)的稀有酵母酿造，这种酵母散发出桃子和柑橘的香味。Heady Topper非常美味——由于啤酒花和水果酯，它的果味非常浓郁——但由于没有过滤掉所有的有机物质，它的口感也很浑浊。它不太苦。事实上，它几乎是甜的。

没有营销或促销，啤酒追随着邪教。当其他美国酿酒商决定复制这种神秘的培养啤酒时，一个新的风格出生 - 又称新英格兰IPA，佛蒙特州IPA或朦胧的IPA。当人们开始模仿时，他们也夸大并试验我们现在让我们对佛蒙特源物质很少或没有相似的啤酒。

而Instagram没有帮助，因为每个人都喜欢一个朦胧的啤酒的荧光性质，这只是给予制造商的更多动机。为此，酿酒师正在使用小麦，燕麦和乳糖等成分来增加浑浊和口气甜味。投入一些水果和香草和瞧，你有奶昔IPA - 如此美妙的果味，误以为冰沙。

除了味道和朦胧之外，让这些啤酒如此吸引人的另一件事是颜色——从柠檬奶油到浓郁的橙汁外观。

粗壮与搬运工之间的区别？这是一个线路呼叫，但对我来说，烤的大麦的加入除了较温和的兄弟姐妹之外的壮丽。烤大麦加上一个嘉rd，咖啡备忘录，营养更复杂的饮酒体验 - 尽管这不是一个坚定的规则。

波特啤酒倾向于更柔和的巧克力味道，而黑啤酒则更浓烈，有苦味的巧克力、皮革和咖啡的味道。由于麦芽浓郁，这些风格可以添加可可豆、咖啡豆和其他辅料(这是官方术语)，如香草或辣椒，并可以在橡木桶中陈酿，以创造更浓郁的味道。

粗壮也可以是甜味（牛奶粗壮）或干燥（吉尼斯是干燥粗壮的主要例子）。搬运工和粗壮也借给了从贝类的增加的笔记。

有一种信念，粗壮和搬运工的酒精比其他啤酒更高，但良好的粗壮可以从4％开始，仍然含有味道。

黑暗的羊羔 - 被称为德国的Schwarzbier - 经常与粗壮混淆，但它们是用啤酒酵母制成的，所以干净干净。

另一个流行的风格是帝国壮大，这是基于向19世纪出口到俄罗斯的版本的高酒精版本。

啤酒世界中有一种蓬勃发展的趋势，可以创造最好被定义为酸性，挞或酸的款式。这是一个广泛的风味教堂 - 来自传统的野生啤酒，啤酒是“接种”在空中或水果中发现的酵母。

最著名的例子来自比利时，那里的古老传统延续至今，兰姆比克啤酒的形式。

更现代的占据是蜂窝状的啤酒，其中乳酸产生的细菌（就像制造酸奶的细菌）被引入到生啤酒中，以产生酸性酸盐碱。然后酿酒商使用啤酒花和水果的组合来调味啤酒。或者在添加的情况下（明显的Go-suh）盐。

其他方式酸菜包括老化的木桶中的啤酒，其中木质桶中的细菌和酵母在啤酒上工作，创造酸度和增加单宁素质以及以前在桶中的精神或葡萄酒的味道。

从辣椒到咖啡，从椰子到可可，从薄荷到茶，到盐和胡椒，...用香料，水果和草药调味啤酒是一种古老的传统。一些新西兰最冒险的酿酒商可以在储藏室或冰箱里找到几乎任何成分，并在其周围创造啤酒。鳄梨？完毕。生蚝？完毕。辣椒和薄荷？完毕。盐和胡椒？完毕。 Cucumber? Done. Raspberry, blueberry, peach, mango, even tomato? Done.

这些味道添加工作是饮酒者个人意见的问题，因为我们都有不同的味觉，但即使是最多的成分是公平的比赛，因为这是传统上啤酒的方式 - 随着诸如味道，苦涩或酸化甜麦芽。