新鲜啤酒花啤酒限时供应，通常在4月左右上架。酿酒师喜欢用新鲜采摘的绿色啤酒花一次性制作，因为它的味道非常特别。对它们的需求很高，所以品尝一下吧:它们是我们最喜爱的啤酒调味剂每年收获的美味。
由迈克尔·唐纳森
你知道葡萄和啤酒花的收获时间差不多是在初秋吗?
我们要到一年的晚些时候才会看到葡萄丰收的迹象，那时该季节的葡萄产量才会公布。但是，有了啤酒花，“丰收”啤酒几周内就能买到，通常在4月份左右上架。
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你会看到很多这种啤酒都贴上了“新鲜啤酒花”啤酒的标签——这是一个有点令人困惑的术语，尤其是一些啤酒厂全年都在销售“新鲜”啤酒(但那是另一回事)。在啤酒花收获的情况下，这意味着新鲜的茎(与葡萄)。人们使用的其他术语是“绿色”啤酒花或“整个锥形”啤酒花。无趣无销路的术语是未经加工的。
新鲜的啤酒花在干燥之前处于柔软、松软、自然的状态，就像茶叶一样，被制成颗粒并包装在密封的容器中，以便在未来的一年中使用。这就是啤酒厂如何确保你最喜欢的啤酒花啤酒，并品尝美味的圣诞节到来。
但在收获期间，有几束啤酒花没有经过加工，可以在很短的时间内得到，因为它们最好是新鲜采摘的，在24小时内就会开始失去其多汁的好处。
酿酒师们喜欢用这些一次性的产品，因为它的味道非常特别——有一种油性树脂的口感，香气有一种清新、精致、来自花园的新鲜味道。它不像你发现的干香草和新鲜香草之间的差异那么显著，但它是可以比较的。干香草比新鲜香草味道更浓郁，啤酒花也是如此。
考虑味道的另一种方式是，你得到的是草本的，更有机的品质，这通常是在加工过程中被剥夺的。如果你曾经喝过用花园里的新鲜薄荷做的薄荷茶和干薄荷茶，你就知道我们的意思了。新鲜的啤酒花有个未知因素。
与草药的类比不止于此。啤酒花富含精油，其中最主要的是月桂烯，它存在于包括百里香、月桂叶、欧芹在内的一系列药草中，以及另一种著名的、不为人知的“药草”中。啤酒花中的其他精油——大约有13种——包括在芫荽和柑橘中发现的精油，以及其他类似于在松树、天竺葵、玫瑰、西番莲、番石榴和黑加仑中发现的精油。
酿酒师的诀窍是，在新鲜啤酒花开始像割下来的草一样褪色之前，将这些挥发性的味道和香味从啤酒花中提取出来。
每年我们最大的手工啤酒厂都在新鲜啤酒花啤酒上领先——像Behemoth, Epic, Garage Project, Liberty, Parrotdog, Sawmill, Baylands和Urbanaut。因为新鲜啤酒花的物流非常困难，只有那些有资源的啤酒厂能够在它们仍然是绿色和充满活力的时候，足够快地运输它们，因为这些新鲜采摘的绿色啤酒花很快就会开始变棕色。大型啤酒厂通常不会生产新鲜的啤酒花啤酒，因为很难达到他们需要的量。许多惠灵顿啤酒厂包机从纳尔逊运送麻袋。
不同的啤酒花品种有不同的味道，这些味道会根据啤酒花收获的时间而变化。例如，新鲜的尼尔森苏文(Nelson Sauvin)有浓郁的葡萄汁味，这使它成为全球明星，但如果采摘太晚，它会开始变咸，带有洋葱和大蒜的味道。
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其他可以在易拉罐和瓶子上买到的还有Taiheke hop，它带有百香果和醋栗的味道和香味，还有Riwaka，一种受人“崇拜”的新西兰啤酒花，因其强烈的葡萄柚、百香果和柴油的香味而受到喜爱。
事实上，这些啤酒是用整个球果制成的，这对啤酒厂来说有点像一场噩梦。啤酒花在酿酒壶中会占据更大的体积，并且会吸收大量的水，这使得用它们酿酒有点不经济。从水壶里取出浸透的啤酒花是一件艰难的工作，所以制作这些是真正的爱的劳动。
关于新鲜啤酒花的另一件事是——因为它们的重量和体积，以及它们未经提炼和纯净的事实——酿造过程中正常的精确性被抛在了一边，酿造日更像是一门艺术。简而言之，酿酒师不能总是预测将会发生什么——在这个过程中有一个“它就是它”的元素，这意味着每一种啤酒花啤酒都是不同的，是大自然赋予我们的结果。
但结果是值得的。这是一年一次的体验，享受新鲜啤酒花给啤酒带来的更有机、泥土和繁茂的自然。口感通常是油和树脂，而通常会有令人愉快的草或植物单宁的注意-就像刚才提到的新鲜薄荷茶。
新鲜的啤酒花啤酒，一旦装瓶，就会非常珍贵，你想在酿造后尽快饮用。
这通常不是一个问题，因为新鲜的啤酒花啤酒只能在有限的时间内供应，而且需求很高——所以品尝它们:它们是向我们最喜爱的啤酒调味剂的年度丰收致敬的绝佳享受。
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