牛肉切碎
牛肉碎，也叫绞牛肉，可以用牛的任何部位制成。切肉经过绞肉机或绞肉机，使其变得柔软而有延展性。
这意味着绞肉是一种很好的方式，可以确保牛不太想要的部分得到利用。这些部位通常很硬，所以被剁碎可以确保坚硬的结缔组织被破坏，这样肉就可以很容易地使用、烹饪和食用。
然而，更高质量的牛肉肉糜通常是用瘦肉块制作的，加上精心控制的脂肪量，以保证令人愉悦和健康的肉脂肪比。
因为可以很容易地塑形，牛肉饼、肉丸或调味饭是非常好的选择。它也可以用来做酱料，比如意大利肉酱，或者用来做墨西哥卷。
买肉糜时，要仔细检查标签:大多数超市提供不同类型的肉糜，根据脂肪含量不同。
- 上等牛肉末脂肪含量低，价格适中。这对汉堡来说是最好的，因为脂肪有助于保持肉饼多汁。
- 优质牛肉切碎脂肪含量最低，但成本较高。这是最好的炒菜和意大利面，那里的脂肪是不必要的。
- 如果标签上没有标明“优质”或“优质”，那它很可能含有更多的脂肪。
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一提到牛肉，大多数人就会想到牛排。牛排取自牛最嫩的部位——离角和蹄最远的部位。
这些肉最好在热锅里烤。较厚的牛排可能也需要在烤箱里烤一段时间，而不会烤过头。
不同的人喜欢用不同的方式制作牛排：
•蓝色的牛排是冷的，在高温下短时间内煮熟的。里面应该是完全生的，外面有点焦。
•罕见的牛排煮得比蓝色的多，但里面还是应该是红色的。它应该是棕色的，但手感柔软，内部温度为49°至55°C。
•三分熟的这是最常见的请求。里面应该是嫩的粉红色，只有少量的红色。内部温度应为55°C至57°C。
•媒介牛排中间应该有一层厚厚的粉红色的肉，内部温度在60°C到66°C之间。
•中井牛排中间应该只有一点粉红色。其内部温度应为68°C至74°C。
•完全煮熟的牛排很容易被误认为是煮过头的牛排。熟透的牛排应在内部温度为77°C的情况下，在保持湿润的情况下彻底煮熟。
对于家庭烹饪来说，许多牛排是可以互换的。如果菜谱上要求用苏格兰牛排，那么很可能也可以搭配西冷牛排或牛臀肉。关键的区别在于嫩度、大理石花纹和味道。
臀部的牛排
牛臀肉取自牛的后躯，在髋骨上方。它由四种不同的肌肉组成，通常在弯曲的边缘有一条脂肪条，很容易被切掉。
否则，臀肉是相当瘦的。因此，它很容易被过度烹饪，但也为那些担心脂肪的人提供了一种更健康的选择。
臀肉的质地比其他优质肉片更硬，但价格合理，美味可口。烹饪时，用中火加热，只翻一次面。你也可以把牛臀肉切成小块，用来炒菜或快速咖喱。
牛臀牛排食谱
Thai-inspired牛肉沙拉
将牛臀牛排烤熟，切成薄片，为这道美味的泰式沙拉添加美味而简单的蛋白质。
沙朗牛排
西冷牛排比臀肉更嫩一点，但同样瘦。从牛背部切开，靠近脊柱的尾部，牛腰肌肉工作量较小，自然柔软多汁。
这种牛排最适合于高热量烹饪方法，如平底锅烤制或烧烤。当心把牛腰肉边上的一条条肥肉煮透，因为它有很多味道，但如果煮得不好，可能会让人不舒服。
牛腰肉也可以切成薄片，用来炒菜。在炸之前一定要在切好的牛里脊肉上裹上一层面粉，以免煮熟后变干。
牛腰牛排食谱
俄式牛柳丝
快速烹饪是制作这种奶油牛肉的关键。快速炒熟牛肉条，并将其从火中取出，以防止过度烹调。
苏格兰的牛排
苏格兰里脊牛排以其美丽的大理石花纹和贯穿一端的脂肪条很容易辨认。这些牛排是用无骨牛肋片制作的，取自牛的背部，肩部（或肩胛骨）后。
苏格兰威士忌的高脂肪含量使其成为煎炸的流行选择，因为脂肪使其保持湿润和美味。
苏格兰牛排可以用保鲜膜或绳子做成一个整齐的圆圈。这纯粹是一个审美决定，你应该在烹饪前去除所有塑料。
眼菲力牛排
眼里脊牛排，或菲力牛排，是从脊柱两边的肌肉中提取的，它的工作量最小。这意味着，除了极其瘦嫩多汁之外，它也相当稀少。每头牛只含有少量的眼肉片，这意味着眼肉片是最贵的。
这个非常漂亮的切口往往是最好的简单准备。盐、胡椒、香草和大蒜足以让眼肉排唱歌。烹饪时，烤至半熟。
牛肉眼片食谱
炭烤鱼片配芦笋沙拉
整片烤眼片搭配这道春季芦笋沙拉非常美味。
牛眼鱼尾
眼鱼片尾是整个眼鱼片较细的末端。因为它很薄，所以最适合做牛排。准备这片牛排的方法和你做眼肉排的方法一样，然后休息5分钟，然后切成薄片。
丁骨牛排
这种牛排中间有一根t字形的骨头，在视觉上很有吸引力，大块的牛排上有多汁的牛里脊，小块的牛排上有一条眼睛里脊。
在烧烤上烤t骨牛排，加入大量的盐和胡椒调味，翻转一次就可以得到很棒的烧烤标记。
裙子的牛排
裙子牛排在新西兰不太常见，但它可以是一个美妙的美味和独特的切。记住，裙底牛排比大多数煎牛排更有嚼劲，因为它来自牛的腹部肌肉。它的韧性最好用酸性的腌料腌制。
为了让肉更嫩，裙子牛排最好在高温下快速煮熟，把外面烤焦，但保留大量水分。上菜前先切成厚片。
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牛的腿和肩膀等部位加工得更好，它们有更多的结缔组织，使它们更结实。因此，这种切法更便宜，更适合低、慢的烹饪方法。
了解更多：如何用慢炖锅煮牛肉．
查克牛排
查克牛排取自牛的前三根肋骨和颈部。当然，牛的颈部经常被使用，所以它充满了结缔组织。不管怎样，不要对恰克嗤之以鼻——煮得又慢又低，所有的组织都会融化，剩下的肉味道很好，很嫩。
一些可见的脂肪可以磨碎在牛排上，然而，这可以很容易地去掉或加入，以赋予更多的味道。对于任何咖喱或炖菜，恰克是最好的选择之一。
查克牛排食谱
牛肉咖喱-用恰克牛排做这道奇异风格的咖喱牛肉，味道特别浓郁。
叶片的牛排
和夹头牛排一样，刀片牛排由于其韧性很容易被忽视。它来自牛的肩膀，在吸盘之后。然而，刀片牛排味道浓郁，非常适合腌制。好的腌料会让已经很美味的肉变得更美味同时也会让它变得更嫩。
腌好后，将牛排片烤焦，然后加入砂锅或炖菜中。
横切牛排
横切牛排的使用方法与刀片牛排相同。关键的区别在于横切牛排的中间有一排软骨。当慢炖时，它会融化成明胶，使砂锅酱汁或肉汁更甘美、更粘稠。
横切刀片牛排食谱
内尔的炖牛排砂锅-用横切的刀口，这道砂锅会做出味道浓郁的粘稠肉汁。
汁牛肉
肉汁牛肉是一个笼统的术语，指的是牛的三部分通常混合在一起做成砂锅菜。具体来说，肉汁牛肉是从奶牛的脖子、后腿和前腿上取下的。
这是一个有很多结缔组织的瘦肉选择，非常适合炖菜和砂锅菜。
肉汁牛肉食谱
牛肉砂锅-这道牛肉砂锅菜采用廉价的肉汁牛肉，味道浓郁，没有额外的脂肪或明胶。
牛肉胫骨
最常与牛肉干联系在一起的是牛胫骨，这是一种可能会让外行感到害怕的切口。胫骨是从牛的前腿或后腿的底部准备的，通常还保留着切开的骨头。
炖熟后，肉会变得鲜嫩可口，骨头的骨髓会凝固成胶状，成为一种美味的佳肴。
牛肉面颊
正如名字所暗示的那样，牛肉脸或牛脸来自牛的脸。这是一块经常使用的肌肉，因为牛每次反刍时都会用到它。牛肉腮只适合低火慢炖。在红酒、高汤和香草中煮8-12个小时后，牛颊肉就会变成一顿美味可口的盛宴。
牛颊肉可以带有少量的肌肉或银皮。这个在烹饪前要切掉。为了节省您的时间，请您的新世界屠夫为您准备牛肉腮。
整个牛肉关节
整块牛肉通常有多种烹饪方法。因为它们太大了，可以分解成更小的牛排，整块烤，烟熏，慢煮，甚至腌。
泥土的烤牛肉
肉块是从肩胛骨上切下来的，和肩胛骨牛排差不多。这是一个相当难切的切口，所以慢炖很长时间。
你可以用一种经济实惠的方法来买砂锅里的肉:简单地把它切成一英寸的方块，就像你用刀片牛排那样使用它。
否则，烤牛肉可以是整个慢烤的嫩牛肉。
牛肉丸烤食谱
珍珠烤擦-在烤之前，试着用这种美味的擦擦擦珍珠烤。
烤牛肉
上面的牛肉取自牛大腿内侧的肌肉，靠近银边。然而，由于内肌的活动稍微少一些，它更柔软。Topside是一个很棒的烧烤店，价格非常合理。像圆桶一样，上层也可以切成小块，以便慢煮。
你也可以找到上面的牛排。它们也可以切成小片慢慢烹调，或者嫩化后油炸。要嫩化，用肉嫩化器捣碎，或者让你的新世界屠夫帮你做。
牛腩
胸肉在美国非常流行，在南方烧烤文化和犹太烹饪中很常见。这种瘦削的工作肌肉位于奶牛的下胸部或胸部区域。
胸肉有很多结缔组织，所以慢火炖煮有益，无论是炖肉还是砂锅，炖的时候拉着吃，还是烧烤或烟熏。
咸牛肉牛臀肉
银边肉是从后腿上切下来的一块牛肉，就在腿的上方。它的名字来自于位于切口一侧的结缔组织的银壁，但在烹饪前应该将其去除。
在新西兰，你会经常发现银边肉被当作腌牛肉出售。咸牛肉是用盐、糖和香料腌制而成的，赋予了它丰富的风味，并确保肉煮熟后仍然鲜嫩多汁。
牛肉尾闾段
牛臀肉是整块被切下来的牛排。你可以用一块臀部肉做的最简单的事情之一就是自己切牛排。或者，它可以用来烤肉或慢炖肉。
烤的时候，把牛尾肉放在煎锅里烤一遍，然后放到200°C的烤箱里，肥的一面朝上烤20分钟左右。休息15分钟，然后开始雕刻。
如果要慢炖，把整块切成1英寸的小方块，按照慢炖食谱来做。
牛肉牛里脊肉块
牛腰肉可以切成牛排，也可以整块烤。要整块烤，用一把锋利的刀在肥肉盖上切8-10道深刀。这样可以增加表面积，让肉烤得更均匀，烤出美味的焦糖皮。
在煎锅里煎一下，然后在200°C的烤箱里烤15-20分钟，每500克烤至半熟。烤到一半翻面，休息15分钟后再切。
苏格兰牛肉片
一整块苏格兰牛排是餐桌上的主菜。美丽的大理石纹贯穿整个鱼片，提供了丰富的风味和多汁。
在烹饪前，将大块从冰箱中取出半小时，然后将苏格兰肉片，每500克在200°C下烤15-20分钟，至三分熟。切片前休息15分钟。
牛眼片
眼鱼片可以切成牛排，但也可以整块烤着放在餐桌上。为了达到最好的效果，确保鱼片上的银皮都被切掉了，然后涂上油、盐和胡椒粉，让它保持在室温下。
将鱼片在煎锅或烧烤上用高温烤焦，然后将每500克鱼片放入190°C的烤箱中烤10分钟，或将内部温度调至55°C，烤至半熟。
牛肉眼片食谱
烤鱼眼片配芦笋沙拉——试试这道香草皮鱼眼片食谱，它能让你享受到从墙到墙的美味中熟牛肉的味道。
牛肉排骨
排骨是一种在烧烤中很受欢迎的骨头。你可能已经习惯于看到它们被烟熏或慢烤，然后涂上粘乎乎的甜烤肉酱。
前里脊肉
烤排骨其实是一种带骨的苏格兰牛排。它更像是苏格兰烤肉，而不是你通常想到的“肋骨”。它可以像苏格兰鱼片一样烹饪，也可以在160°C的温度下烹饪。
要慢炖排骨，把烤箱加热到200°C。把肉放在煎锅里煎至棕色，然后放在烤箱里烤15分钟。15分钟后，将火降到160°C，每500克中号牛肉再煮20分钟。
牛排骨
排骨和短排骨基本上是牛的同一部分。立排骨是从牛的顶部，更靠近脊椎，而备用的排骨是在牛胸肉被去除后从前部取出的。
排骨和小排骨的关键区别在于如何切。排骨，也叫钢板排骨，通常是完整的一大块，而短肋骨通常会提前分成单独的肋骨。
排骨最好用烟熏或整条烧烤。要慢煮排骨，先将烤架预热到120°C，用间接火煮1-1.5小时，每15分钟翻个面。当排骨最厚的部分达到73°C时，就可以在你最喜欢的烧烤酱汁中上色了。
牛仔骨
牛排骨之所以得名，是因为它们通常被切得很短——大约3英寸长。这种情况可能并不总是如此，因为人们越来越多地看到单独切下的全长排骨作为短排骨出售。
小排骨最好在液体中慢煮，比如有香味的高汤。这就产生了肉质多汁，没有骨头的肉。