苹果酒是什么?
在最基本的层面上，苹果酒是一种酒精饮料，是苹果汁发酵的结果——实际上遵循了与葡萄酒相同的过程。然而，苹果汁通常比葡萄酒含有的天然糖少得多，所以最终酒精含量通常为5% - 7.5%。
决定苹果酒特性的关键因素是所使用的苹果品种。在新西兰，几十年来，面向出口市场的甜点苹果一直是该国经济不可分割的一部分。因此，新西兰的苹果酒制造商主要使用这些类型的苹果来制作苹果酒也就不足为奇了。这些苹果品种的特点是新鲜，干净的香气和脆，青苹果的味道。
以下是苹果酒制作过程的一步一步指导:
收获
- 当苹果完全成熟时，就会掉到地上
- 意外收获的果实，或者树上摘下来的果实，可以被“tumped”——堆起来让果实成熟
- 高品质苹果酒的关键是成熟的水果，否则饮料会显示出涩味
铣削和紧迫
- 整只苹果不容易榨汁
- 它们需要被切碎，这个过程被称为磨碎或刮碎，变成纸浆
- 然后将果肉压紧——通过在织物上施加压力，将液态果汁与固态苹果渣分离
发酵
- 果汁中天然的、可发酵的糖在酵母的作用下变成了酒精
- 苹果酒制造商可以选择使用培养的葡萄酒酵母——通常是香槟风格的酵母——也可以使用自然植物群进行“野生”发酵
- 发酵通常是相当快的，一些野生发酵可能需要几个月，但最终所有的糖会在正常情况下发酵成酒精，形成干苹果酒
成熟
- 发酵结束后，这种“年轻”的苹果酒可以静置一段时间，形成一系列复杂的口味和香气
- 这个过程需要几周到几年的时间!
- 它可能包括苹果乳酸发酵
混合
- 苹果酒制造者的黑暗艺术!
- 商业生产商将需要混合，以创建一个一致的品牌，而小生产商将试图生产独特的混合，在酸，单宁和甜之间有一个良好的平衡
- 可以加入糖或苹果汁来改善甜味水平
- 如果要制作有风味的苹果酒，可以在这个时候添加水果和其他辅料
过滤
- 大多数苹果酒都要过滤，使其晶莹剔透
- 未经过滤的苹果酒可能会被认为不那么精致，但经过仔细考虑，轻微的雾霾可以增强自然的味道，改善口感
包装
- 大多数人喜欢在苹果酒中加入气泡，通常是通过注入二氧化碳来达到这种效果。通过瓶内发酵或调理，可以实现自然的闪光。
- 苹果酒的包装和供应方式多种多样:桶装、袋装、罐装或瓶装
储存和窖藏苹果酒
苹果酒在它的同类酒之间占据了一个独特的位置——它的酿造方式像葡萄酒，但(大多数情况下)倒像啤酒。至关重要的是，苹果酒和这两种饮料一样多用途，有多种不同的形式、风格和场合来消费这种产品。
和葡萄酒一样，苹果酒自然也是无气泡的饮料。然而，这种形式主要是保留传统的苹果酒在英格兰制造，从农场大门购买。绝大多数消费者理解并希望他们的苹果酒是起泡的，无论是通过碳酸化过程，还是通过瓶内调理。
需要注意的是，碳酸化的水平很重要。在供应苹果酒时，需要确保碳酸含量不要太高，因为这会掩盖口感，并由于碳酸的影响而破坏味道的平衡。
苹果酒的上桌温度至关重要。在苹果酒中有很多非常微妙的香味，如果过度冰镇，就会失去或模糊。然而，室温苹果酒对大多数消费者来说是不可口的，也不能提供足够的点心水平。
人们应该像对待白葡萄酒一样对待家里供应的苹果酒，比如灰皮诺(Pinot Gris)或琼瑶浆(Gewurztraminer):把苹果酒从冰箱里拿出来放在桌子上，打开，然后继续喝。
尽管苹果酒的复杂性与葡萄酒不相上下，但相对而言，它缺乏酒精。苹果酒的酒精含量平均为4.5 - 7.5%，这就是苹果酒通常像啤酒一样被饮用的原因。这种较低的酒精含量也对窖藏有影响。葡萄酒具有良好陈酿能力的主要原因之一是高酒精含量所提供的保护。如果没有这样的保护，大多数苹果酒在短时间内就会氧化。然而，丰富，强劲和高单宁苹果酒有潜力窖藏长达5年，随着时间的好处，让这些饮料软化和醇厚。
加布·库克——苹果学家。看一下的Ciderologist更多信息。
