如何用慢炖锅煮猪肉

猪肉有各种不同的形状和大小，从瘦嫩的猪肉里脊到有大理石花纹的猪肩。由于脂肪含量较高，许多猪肉切块都可以避免，但用慢炖猪肉会排出大量脂肪和结缔组织。这样做的结果就是肉质湿润、鲜嫩、易碎。

继续阅读，找出最适合慢炖的猪肉，还有一些不同的慢炖锅食谱．

最适合慢炖的猪肉

从有大量脂肪和结缔组织的整块猪肉，到更瘦的猪肉丁，猪肉末或里脊，有很多不同的方法来享受你的慢炖猪肉。每一块都需要稍微不同的准备方法或烹饪时间，所以继续往下读，看看如何处理你选择的猪肉。

猪肉的肩膀

猪肩肉切得很厚，肉很多，皮很脆。猪肩肉的骨头很难切，所以很多人喜欢用它来做手撕猪肉，让肉从骨头上脱落下来。烤猪腿也可以用同样的方法，遵循同样的烹饪方法。

如何在慢炖锅里煮猪肩肉

1. 用一把锋利的刀去掉脆皮，去掉多余的脂肪。留一些脂肪也可以，因为这有助于提供味道，让肉多汁。保留下来的果皮可以放在烤箱里烤脆，放在旁边吃。
2. 放入慢炖锅，浇上你选择的酱料。
3. 小火慢煮10-12小时，高火5-6小时，烤2公斤猪肉。
4. 当肉用两把叉子就能轻易地碎成碎片时，那就是熟了。骨头应该很容易用钳子取出。

猪腰

烤猪腰肉或牛腰肉慢火煮也很美味。与肩肉或腿肉不同，慢煮的猪里脊更像传统的烤炉——适合切片，而不是切碎。因为腰肉比肩肉或腿肉切得更细，所以它不需要在慢炖锅里煮那么长时间就会变得鲜嫩可口。事实上，时间过长会使肉变干。

如何在慢炖锅里煮整个猪里脊

1. 如果烤肉上有皮，小心地用锋利的刀把它取出来。保留下来的果皮可以放在烤箱里烤脆。
2. 在煎锅里用大火把里脊烤焦。
3. 小火慢煮2.5小时，每500克再煮半小时。(对于2公斤的一块，大约需要4.5小时)
4. 肉应该是柔软的，可以切片，内部温度在62°C左右。

切碎的猪肉

肉丁通常是从肩膀上切下来的。虽然它来自动物的相同部位，但它的使用方法与整个肩部完全不同，因为脂肪被去掉了，肉被切成更小的块。用切成块的猪肉在慢炖锅里炖或咖喱。

如何在慢炖锅里煮肉丁

1. 将切好的猪肉块放入调味面粉中，轻轻裹上一层，然后在平底锅中用大火将其烤焦。
2. 在慢炖锅中加入猪肉块和其他炖食材，保留豌豆或玉米等嫩蔬菜。
3. 最后半小时加入鲜嫩的蔬菜。
4. 1公斤肉丁用慢火煮7-8小时。

猪肩肉

大多数猪排最适合快速煎炸，但肩排尤其适合慢炖。根据你对猪排的喜好，肩排可能需要2到6个小时来烹饪。长时间的烹饪会让你的烹饪效果更像猪肉，而短时间的烹饪会更像牛排或鸡胸肉。

如何在慢炖锅里煮猪肩排

1. 把排骨两面用大火迅速煎焦。
2. 在慢炖锅的底部放一层蔬菜，比如切好的洋葱，让排骨与碗底保持距离。
3. 把猪排放到慢炖锅里，放在蔬菜上面，倒在你的烹饪液体/酱汁上。
4. 将约1公斤猪排用慢火煮2至6小时。两小时后用刀试一下排骨，大约每隔一小时再试一次，直到你对它的质地感到满意。

猪肉切碎

猪肉末可以像你平常使用的那样使用，但慢炖的方法有助于使它更加柔软。我们喜欢用猪肉和牛肉末的混合物来做一份特别美味的肉丸。

如何用慢炖锅煮肉末

1. 在煎锅里用大火把肉末煎成棕色。如果要做肉丸子，就把肉丸子全烤了。
2. 加入大量液体，如罐装番茄或高汤。肉馅应该浸在水里，但不能淹死。
3. 用低温至少煮5-6小时。

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