什么是香酒?
芳香型葡萄酒是指葡萄酒的风味和香气从葡萄中保存下来的白葡萄酒。这类酒包括雷司令、灰比诺和琼瑶浆。
芳香葡萄酒尝起来是什么样的?
香型葡萄酒包括许多白葡萄酒品种，如雷司令(Riesling)、维欧尼(Viognier)和Gewürztraminer。与其他白葡萄酒相比，你可能会有核果的味道，芳香葡萄酒的味道和强烈的香气往往是由它们的葡萄酿制的。
是什么让它们芳香四散?
芳香型葡萄酒含有更多的芳香化合物，通常在玫瑰、薰衣草、天竺葵和柑橘花中发现。当你用鼻子闻你的杯子时，这些化合物会让你的味道更加浓郁。如果你是那种喜欢停下来闻闻玫瑰花香的人，那么你很有可能会爱上芳香的葡萄酒。
在新西兰流行的芳香葡萄酒
正如您可以从RIESLING，VIGNIER和GEWÜRZTRAMINER等名称中讲述，这些白葡萄酒葡萄品种是从法国和德国引入的。然而，新西兰是一些强烈的芳香白葡萄酒地区的所在地，我们已经把自己的旋转旋转，以使这些葡萄酒成为我们自己的。
→雷司令
在芳香葡萄酒中，雷司令是一种经典的白葡萄酒，生长在南岛的大部分地区。通常情况下，这些葡萄长在葡萄藤上，直到快要熟透，但这些葡萄富含天然果糖，让雷司令葡萄酒有一种甜蜂蜜的味道。
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→琼瑶浆
发音为Ga-vertz-trah-meaner，这种白葡萄酒的味道和香气通常被描述为“辛辣”。“常见的品尝痕迹是黑胡椒、肉桂、荔枝或芒果，这使Gewürztraminer成为一款非常独特的葡萄酒。”
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 塞弗里德·纳尔逊Gewürztraminer 2020年轻人令人愉快的甜蜜，通过清爽的酸度良好平衡。 |
Gewürztraminer和肉类配对
Gewürztraminer的花香、香料和果味平衡了咖喱和辣椒等强烈的辣味。同样，更强烈的野味，像鹿肉或塔尔肉。
Gewürztraminer和鱼配对
甜味、果味与较低的酒精含量和辛辣的味道相结合，是亚洲和辛辣食物的理想搭配。香草和椰子常出现在绿咖喱、叻沙、南印度、泰国或越南菜中，而Gewürztraminer网站上的荔枝香味则增强了香草和椰子的味道。
Gewürztraminer和奶酪配对
对于这种芳香的白葡萄酒，你需要一个芳香奶酪。尝试Munster，Livarot或Langres奶酪。
→vignier
这款干白葡萄酒（发音为Vee-On-Yay）是世界各地的花香芳香。这是一种奇特的方式，说它强烈地闻到桃子和杏子，它是霞多丽的美味替代品。新西兰大部分的viognier葡萄园都在吉斯伯恩和霍克斯湾。
与雷司令和Gewürztraminer相比，维欧尼是这三款甜葡萄酒中最干的。品尝维欧尼时，你会注意到杏仁、桃子、金银花和姜饼的美妙香味。
尽管维欧尼是一种芳香的白葡萄酒，但它通常与西拉(Syrah)等红葡萄酒混合饮用，以赋予它们额外的新鲜和活力。
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 2019年火山口RIM Waipara Viognier成熟的桃子，姜和辛辣的花卉笔记与香草味。口感是奶油和慷慨，持久持久，均衡的果味和酸。 |
维欧尼和肉类搭配
新西兰Viognier葡萄酒的酸度和新鲜度通过富含肥胖和奶油家禽和鱼类菜肴，使其成为一个理想的配对。选择像黄油鸡一样的温和辣咖喱，或像丰富的奶酪烤宽面条一样奶油盘。
viognier和鱼类
为了平衡甜味的葡萄酒的甜味，请选择一个像蒙克鱼，鲭鱼或马希马里这样的更好的油鱼。
vignier和奶酪
这些特质使维欧尼成为卡门培尔奶酪、马苏里拉奶酪或布里奶酪等奶油黄油奶酪的理想搭配。
甜葡萄酒
餐后甜酒本身就是一种美味的款待，或者与餐后甜酒一起作为完美的佐餐。
额外的甜味来自于让葡萄在藤上停留的时间更长，比如雷司令(Riesling)，以及引入一种名为Noble Rot的孢子，它增加了可爱的姜和蜂蜜的味道。
新西兰的受欢迎的甜白葡萄酒
当你想到甜葡萄酒时，通常会想到果香浓郁的白葡萄酒。下面是我们最喜欢的几种甜白葡萄酒。
→Moscato.
莫斯卡托几乎是一种甜点酒，非常果味，但有标志性的葡萄柚香气。莫斯卡托不太酸，因此很受喜欢成熟梨、橙花、柠檬水和金银花等热带水果口味的人的欢迎。
→甜雷司令
在雷司令里，你可以找到各种各样的香味，从脆的苹果和玫瑰花香，到果香浓郁的柑橘和核果味，如桃子或柠檬和酸橙。今天的雷司令口感细腻，甜度适中，是完美的夏季葡萄酒。
→甜蜜的黑色格里斯
虽然灰比诺有雷司令的一些甜度，但它的酸度要低得多，而且更有可能在桶中陈酿。这种木材的接触让灰比诺口感更加蜡润，加上面包和金银花的味道。
→甜蜜的gewurztraminer.
如果你喜欢撕裂，那么有一个很好的机会，你也会成为Gewurztraminer的粉丝。套装gewurztraminer分开是一种独特的辛辣肉桂样味道，有时有时是苦涩的痛苦。Gewurztraminer还具有荔枝和玫瑰花瓣的独特香气。
闪闪发光的甜酒
气泡和高酸度会让一些气泡甜酒尝起来不那么甜。
寻找莫斯卡托(Moscato)、Spumante、雷司令(Riesling)和Gewürztraminer等品种，标签上有以下法语或意大利语单词:
- Moelleux，Doux，或Demi-Sec ='甜蜜'和法国人'脱掉'。不要与sec或sekt混淆，这意味着以法语和德语“干涸”。
- 阿玛比尔(Amabile)、杜嘉班纳(Dolce)或半塞科(Semi Secco)在意大利语中的意思是“稍甜”、“甜”和“不干”。同样，不要把这个和Secco混淆，Secco在意大利语中是“干”的意思。
在新西兰流行的甜红葡萄酒
如果白葡萄酒不喜欢你的喜好，你仍然可以拥有红葡萄酒的那种可爱的甜点葡萄酒味。以下是我们最喜欢的一些类型的甜红葡萄酒。
→玫瑰
Rosé的颜色较浅，通常是因为葡萄汁与丰富的红色葡萄皮接触较少。Rosé葡萄酒几乎可以用任何一种红葡萄酒葡萄酿造，但Rosé的酿造方式保留了葡萄酒更多的甜度和新鲜度。
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→Dornfelder.
这种德国红酒品种在欧洲很受欢迎，但在新西兰并不常见。这款甜美的红酒以樱桃、新鲜黑莓和香料香草的香气而闻名。
→黑色马斯喀特
一种独特的混合葡萄，有一种有趣的味道。黑麝香可以为您提供太妃苹果，棉花糖，肉桂和玫瑰花瓣。
甜点葡萄酒是如何制作的？
甜酒是用含糖量很高的葡萄酿制而成的，除了发酵和产生足够的酒精以保持酒的稳定性外，还会有剩余的糖让酒散发出甘美的甜味。
新西兰葡萄酒生产商使用三种技术来增强葡萄的甜味，并且它们在葡萄园中的自然发生。
在所有这些方法中，总有足够的酸性来平衡糖，使得葡萄酒味道甜美但不合适。
迟到了
晚收获是指葡萄过度成熟，在藤上轻微枯萎，这就浓缩了糖分。雷司令(Riesling)葡萄酒的甜度通常采用晚收的方式。
高贵的腐烂
有一个原因的葡萄酒和奶酪就是在一起的。他们都依靠模具来给他们他们独特的口味。新西兰酿酒厂可以让真菌Botrytis Cinerea，也被称为贵族腐烂在葡萄串上生长。这种真菌萎缩葡萄，减少水含量并强化糖浓度。
作为一个副作用，Noble Rot还引入了姜和蜂蜜的味道，使其在甜点酒的生产中很常见。
“冰酒”甜点酒
最后一种让葡萄更甜的方法是让它们在葡萄藤上冷冻，在冷冻的时候采摘。葡萄中的水被冷冻了，但糖仍然是一种粘稠的糖浆，然后被压榨并发酵。显然，冰酒只能在寒冷的气候下生产。这种做法始于德国，在新西兰只能在南岛实现。
由于生产冰酒所需要的天气条件，冰酒在新西兰并不常见，而且往往更贵。
储存和供应芳香和甜葡萄酒
并非所有的酒都是陈酿的。另外，除非你打算在一两天内喝完，否则不要开一瓶酒。即使是存放于阴凉避光处的陈酿良好的葡萄酒，一旦打开，也只能保存几天。
相关指南：储存葡萄酒的指南
存放芳香和甜的葡萄酒
芳香和甜的葡萄酒在你打开并饮用之前可以陈酿大约5年。这些白葡萄酒陈酿良好的原因是这些葡萄酒有较高的糖分和酸度，这是天然的防腐剂。相比之下，其他白葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)或长相思(Sauvignon Blanc)的含糖量和酸度都较低，往往也不会陈酿。
如果你要存放葡萄酒，不管要存放多长时间，都要把酒瓶放在一边。为了防止葡萄酒变质，你要阻止空气进入瓶中。把酒瓶侧着放，酒就会接触到软木塞，从而阻止空气进入。
我怎么知道我的酒是不是变质了?
如果你已经把你的酒储存了很长时间，这就很难判断了。然而，如果你已经把甜白葡萄酒打开放在冰箱里两周了，这里有一些迹象表明你的芳香葡萄酒不再好了。
首先，香气。是那种果味花束仍然在你的鼻子上仍然是新鲜的，或者有一些奇怪的味道匍匐吗？清脆，白色的葡萄酒也可能会变成一点点棕色。如果有疑问，请提示出来。生命太短暂，不能喝不好的葡萄酒。
供应甜美芳香的葡萄酒
你可以用白或红(见下图)葡萄酒杯盛放冰过的芳香葡萄酒。如果你想释放更多的强烈香味，那就等葡萄酒变暖一点。
相关指南：上酒指南
香葡萄酒和甜葡萄酒的温度应该是多少?
白葡萄酒通常是冷藏的，但如果太冷，你可能会错过一些微妙的味道和香味。酒越好，越不需要冷藏。任何温度在5-10摄氏度之间的清淡，甜葡萄酒是合适的。
我应该使用什么类型的酒杯？
为了更好地捕捉viognier的强大，riesling和gewürztraminer的强大，花卉香气，一些葡萄酒aficionados将在红酒杯中为这些白色葡萄酒提供服务。
这是因为红酒酒杯的杯底较大，杯身逐渐变细，杯口较小。这款经典的红酒酒杯形状可以捕捉葡萄酒的香气，所以在你啜饮之前，你可以吸入更多美味的气味。