夏敦埃是什么酒?
霞多丽是一种干白葡萄酒，几乎在所有葡萄酒产地都有种植。它也经常与其他葡萄混合，如黑皮诺(用于香槟和其他起泡酒)，偶尔也与赛美蓉和白诗南(Chenin Blanc)混合。
Chardonnay几乎是两种不同的葡萄酒：橡木老化的Chardonnay提供乳脂状和丰富的味道，而Un-Oraked Chardonnay提供瘦弱，富含矿物质的味道。
霞多丽的历史
据信Chardonnay被罗马人引入法国，并在Pinot Noir和Gouais Blanc的葡萄品种之间的交叉产生。
在20世纪70年代末和80年代，美国市场爱上了霞多丽和加州生产的大橡木桶驱动的葡萄酒。这在一定程度上是由1976年在法国巴黎举行的一场历史悠久的品酒会推动的。在那次品酒会上，以英国酒商史蒂文•斯普瑞尔(Steven Spurrier)为首的一群法国顶级品酒师盲品了一系列加州和法国的葡萄酒。白葡萄酒的结果显示，加州霞多丽Chateau Montelena被认为是比法国同行更好的葡萄酒。这一非凡的结果被称为“巴黎审判”(judgment of Paris)，是加州葡萄酒被视为世界级葡萄酒的转折点。
霞多丽在新西兰
新西兰霞多丽现在是新西兰最多种植的品种。它是由1951年的Te Kauwhata vitulary Research Stocke站在Te Kauwhata葡萄栽培研究站，由Vitultulurist Denis Kasza种植。
霞多丽被发现可以生产非常好的浓缩白葡萄酒，霞多丽葡萄最终被广泛种植，圣马力诺葡萄酒公司(San Marino Wines)的Mate Brajkovich是最早被收养的人之一，该公司现在由他的儿子经营，并改名Kumeu河葡萄酒．
霞多丽现在广泛种植在新西兰所有的葡萄种植区，最大的种植在马尔伯勒、霍克斯湾、吉斯本、尼尔森和奥克兰，尽管每个葡萄酒产区都在生产霞多丽葡萄酒。
夏敦埃葡萄酒是什么味道?
霞多丽是一种无香气的干白葡萄酒。这是因为在葡萄酒的酿造过程中，酿酒师通常会添加和修改葡萄酒的风味和香气。
在新西兰，我们有一系列影响葡萄酒风味的生长条件。
在奥塔哥中部、坎特伯雷甚至马尔伯勒的部分地区，葡萄酒口感清脆，酒体适中，带有青梅、苹果、梨和柑橘的香味。
“上好的霞多丽葡萄酒最主要的成分就是想再喝一杯。”
在比较温暖的马尔伯勒、尼尔森和Wairarapa地区，你可以寻找柑橘、白桃、油桃和甜瓜的芳香和口味。
霍克斯湾和吉斯本以及奥克兰北部将种植粉色葡萄柚、黄色桃子、甜瓜，有时还会种植无花果。
霞多丽的世界的非常热门的地区将有图，热带水果，香蕉和芒果的阿罗马斯。
橡木酒桶或unoaked
Unoaked霞多丽
这是葡萄的自然风味得到支持的地方，在葡萄酒中没有橡木接触。这些葡萄酒将显示苹果，杏子，葡萄柚，甜瓜，油桃，菠萝或热带水果的味道。
气候凉爽的地方会有葡萄柚和苹果的味道，气候温暖的地方会有菠萝和热带水果的味道(或者是两者的结合)。
有一些非常好的未加速的霞多丽，但橡木味道往往是如何实现的，这使得葡萄酒从良好到伟大的葡萄酒。
橡木酒桶霞多丽
霞多丽葡萄与橡木味有一种可爱的亲和力。与红葡萄酒不同，霞多丽的葡萄汁(不带皮)是在橡木桶中发酵的，会带来焦糖奶油、烟熏、香料、椰子、肉桂、丁香和香草等多种口味。
当发酵酵母死亡时，它们会在桶底形成一种叫做酵母渣的沉淀物。在发酵过程中，通过定期搅拌沉淀物，葡萄酒就有了丰富的奶油质感。
霞多丽的黄油味从何而来?
苹果乳酸发酵(MLF)是将较硬的苹果酸转化为较软的乳酸和双乙酰，使葡萄酒具有黄油味。
传统上在英国的葡萄酒商人当在法国购买葡萄酒时会咬住像奶奶史密斯这样的奶油苹果，在品尝葡萄酒之前含有高苹果酸。通过增加口腔中的苹果酸水平，它们将突出葡萄酒中的平衡故障，允许更好地谈判价格。
当销售葡萄酒的时候，样品品尝会与奶酪一起提供，以增加乳酸的水平，使葡萄酒口感更柔软光滑。因此有谚语说，在葡萄酒行业“买苹果卖奶酪”。
这就是MLF所达到的效果，使葡萄酒更加柔和，增加了水果的味道，增加了黄油的口感和榛子的味道。随着更复杂优雅葡萄酒的开发继续进行，MLF级别通常被限制为只允许部分葡萄酒通过MLF过程。
霞多丽的颜色
Unoaked葡萄酒
当前位置这些葡萄酒在年轻时，颜色会较浅，呈浅黄色，带点绿色。随着年龄的增长，颜色会变得更深更黄。橡木桶装葡萄酒
橡木味会增加酒的色泽。当这些葡萄酒年轻时，它们会呈现出油亮的金黄色，带着一种绿色的色调，比同样年份的未酿造的同类葡萄酒颜色更深。随着葡萄酒的陈年，它的颜色会增加，绿色的色调会变松，颜色会加深。
品尝霞多丽
霞多丽葡萄酒应该是明亮和清澈的黄色色调。果香和香草橡木的香气是层次感和复杂性的，果香和橡木的香气是平衡的。口感应该强调香味，有深度的味道和口感。品尝霞多丽时，我们经常提到四个“T”;
但上好的霞多丽最主要的成分是想再喝一杯。
选择合适的霞多丽
我们非常幸运，与世界上其他地区相比，我们可以在新西兰以合理的价格买到非常好的霞多丽。当然，并不是所有的葡萄酒都是一样的。
夏敦埃酒多少钱?
霞多丽的酿造成本并不低。为了达到水果和风味的品质，葡萄的种植水平保持在较低的水平，这导致葡萄的价格是白苏维浓的一半。
再加上桶的成本、手工制作的过程和更长的生产时间，你的葡萄酒的生产成本可能是长相思(Sauvignon Blanc)的两倍。
这绝对是一个在新西兰的品种，你得到了你所付出的代价。有一大群真正做得很好的葡萄酒，其中价值超过15美元到25美元。
超过这个价格，特别是在25到35美元的范围内，是真正的质量和价值。我们有些最好的葡萄酒价格在35美元到60美元之间，虽然很贵，但当你比较同等的法国或加州霞多丽时，价格至少是这个价格的两倍。所以无论你花什么钱，都是物有所值的。
最好的新西兰夏敦埃酒
霞多丽与其他白葡萄酒相比
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霞多丽vs白苏维浓
白苏维浓是一款芳香的葡萄酒，带有辛辣的水果和植物的特征，并伴随着清新的酸度。
另一方面，霞多丽对于酿酒师来说是一张空白的画布，因此会有果香和香草橡木的味道，柔和的酸度，层层叠的味道和复杂性。霞多丽是绝佳的食物搭配，长相思是绝佳的开胃酒。
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新西兰霞多丽vs夏布利
夏布利(Chablis)是法国东北部的一个地区⎌，以霞多丽(chardonnay)酒闻名。这种葡萄酒生长在白垩土中，受橡木的影响很小，有苹果、青李子和坚硬矿物的味道。
我们的霞多丽葡萄酒口感更浓郁，有浓郁的柑橘、桃子、核果和甜瓜的果香，并带有柔和的酸度和香草橡木味。
这两种风格都值得一试，以展现霞多丽的浓郁风味和不同之处。
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霞多丽vs riesling.
雷司令是另一种芳香的品种，具有强烈的酸度、柑橘和花香。它可以被制作成完全干燥或甘甜或介于两者之间的任何东西。
烘干机的风格显示柠檬和酸橙的味道，通常是非常精致的白色花香。
Chardonnay通常用石果和柑橘笔记非常干燥，当然通常具有橡木和酸度较多。与雷司令相比，它们也往往是非常充满的身体。
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新西兰起泡霞多丽vs香槟
在香槟产区，100%的霞多丽葡萄酒被标为Blanc de Blanc(意为白中的白或白中白)，尽管大多数香槟是霞多丽和白中白的混合黑皮诺．
在新西兰，我们倾向于使用类似的混合物和相同的工艺，所以味道的差异更多的是关于葡萄的产地和生产方式，而不是生产过程。
香槟往往表现出白垩的酸度，酵母面包的特点和奶油质地的精致泡沫(慕斯)。新西兰的例子也没什么不同。在较年轻的葡萄酒中，酸度更新鲜、更强烈，果香更明显。
这两种风格的葡萄酒都很适合饮用，尽管新西兰的葡萄酒通常比较便宜。
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霞多丽vs proSecco.
处理器是起泡葡萄酒产于意大利威尼斯附近的威尼托北部地区，用格拉葡萄品种酿制而成。有青苹果、蜂蜜、露瓜和梨的香味。通常作为开胃酒饮用，它可以从轻微的气泡到非常起泡的葡萄酒。
一系列的等级代表了相应的质量和价格，葡萄酒可以从干到中等甜度。
霞多丽(Chardonnay)是一种无气泡酒，它的酸度不会达到普罗赛克(Prosecco)的水平，但味道会更浓郁、更复杂。霞多丽通常是更好的食物搭配。
霞多丽营养信息
| 卡路里 | 碳水化合物 |
| 一个标准杯子里有120卡路里 | 标准玻璃杯3.8克 |
| 酒精 | 糖 |
| 在13％ALC瓶中1.25个每份标准饮料 | 每杯少于1克 |
存储霞多丽
未开封:
如果在一个稳定的凉爽温度下避免阳光直射，霞多丽可以存放4到8年。顶级的霞多丽在饮用前保存2 - 3年会有所改善。
一旦打开:
一瓶霞多丽·霞络将使冷藏至少2天，效果很小。这是基于瓶子至少半满或多或少，因为它是固定氧化速度的空气暴露的葡萄酒的体积。
涂料和未脱皮的霞多丽之间几乎没有差异，尽管发生氧化，所以果味越来越淡化，所以在未脱胶的葡萄酒中可能有点明显。
包括霞多丽(Chardonnay)在内的白葡萄酒很容易因空气进入顶部而变质，通常是由于有缺陷的软木塞或损坏的螺旋盖。葡萄酒的颜色会趋向黄褐色并加深，葡萄酒闻起来很怪，很少或没有果香。如果您遇到这种情况，请将它退还给您的供应商更换。
夏敦埃酒如何上桌
不要把霞多丽放在冰箱里太长时间，但在食用前应将其冷却至7至12摄氏度。通常我们供应的霞多丽太冷，抑制了葡萄酒的芳香。
方便的提示:夏敦埃酒在冰箱冷藏30分钟后食用，并在食用前10分钟从冰箱取出。
总是在透明玻璃中服用，如果可能的话，用阀杆和玻璃杯的碗比开口大于开口，以浓缩葡萄酒的香气。
总是把杯子装满三分之一到一半。斯皮格劳(Spiegelau)和里德尔(Riedel)等公司生产的好酒杯总是值得购买的，因为它们的设计初衷是提高葡萄酒的味道和享受。
霞多丽食品配对
Chardonnay是最具食品友好型葡萄酒之一，令人难以置信的多才多艺。它将匹配大多数菜肴，我们将与鸡巴和家禽等羊肉中配对黑皮诺并且霞多丽具有非常相似的体重，酸度和单宁香料。
“记住黄金规则。无论你喜欢喝霞多丽，总是一个很棒的比赛！“
年轻的霞多丽是最完美的搭配海鲜；凯莫纳像扇贝、螃蟹、小龙虾、龙虾、白肉鱼和鲑鱼都是完美的搭配!
成熟的霞多丽以其复杂、丰富的口感和更柔和的口感适合更丰富的菜肴可口的味道就像鸡包括奶油，奶酪和大蒜的小牛肉和兔子和菜肴。
夏敦埃酒也很不错可口的甜点像煮熟的水果一样，但不是巧克力。
避免使用辣椒或苦味的餐厅供应霞多丽，因此必须在与亚洲，印度和中东菜肴相匹配时进行护理。
霞多丽奶酪搭配
当奶酪与霞多丽搭配时，你需要注意葡萄酒中橡木的味道。对于未加酒的葡萄酒，可以搭配松软的白色霉菌奶酪，如卡门培尔奶酪或松软的新鲜山羊奶酪。
oo甲基·霞多丽套装富勒味的奶酪，如硬牛奶奶酪，老和美味的切达尔，柔软的奶油蓝色奶酪，如Gorgonzola和更难的蓝色奶酪，如Shropshire Blue。
烹饪与霞多丽
Unoaked Chardonnay是富含丰富的食物，提供丰富的食物，在烹饪过程中提供丰富性和酸度。它特别适用于意大利，法国和德国菜 - 鱼，鸡，春季蔬菜，意大利面和意大利煨饭。
随着橡木烹饪的烹饪更困难，因为橡木可以占据味道并有助于痛苦。这使得更好的西装味道如糕点，烟熏和烤的菜肴以及玉米，胡桃，马铃薯，库姆拉和烤箱烤蔬菜。所以美国，加拿大，英语和西班牙菜烹饪良好。
适合任何场合的酒
Chardonnay在每个葡萄种植国家的家中都在家中展示了它的风格，气候和特色的地方。
这是一种表现出多样性的葡萄。
从最美丽优雅的起泡酒，到淡雅的橡木花香，矿物葡萄酒新鲜脆脆的酸度。当然，浓郁的橡木酒体，核果、甜瓜和无花果为其增添了奶油般的质感和柔滑的余韵。
Jim Harré -关于作者
在霍克斯湾的东部理工学院学习葡萄栽培和酿酒之后，吉姆在新西兰和国际上做过几次酿酒师。
被确定为对葡萄酒的质量评估具有很好的味道，Jim已成为新西兰葡萄酒判断比赛的主要部分超过25年。现在是一位备受尊重的国际法官，他担任美国，日本，中国，澳大利亚的葡萄酒比赛的法官主席，当然是新西兰。
他也被视为世界权威，就葡萄酒感知如何变化飞机，这是世界上最大竞争的小组椅;国际葡萄酒挑战，每年举办伦敦;以及新西兰空气的葡萄酒顾问。
正是吉姆对葡萄酒教育和教育的热爱，使他成为新西兰最受认可的葡萄酒专业人士之一。