在新西兰能有这么美味的黑皮诺真是太幸运了。无论你是一个日常饮酒者还是自诩为鉴赏家，这款令人难以置信的多功能葡萄酒都值得在我们心中占有一席之地——任何场合都是新西兰人的最爱。
了解黑皮诺的迷人历史，是什么赋予它独特的调色宜人的味道，搭配它的最佳食物等等。所以，给自己倒杯酒，我们来玩吧!
Jim Harre——关于作者
在霍克斯湾的东部理工学院学习葡萄栽培和酿酒之后，吉姆在新西兰和国际上做过几次酿酒师。
Jim是新西兰葡萄酒评审比赛的重要成员，他有25年的葡萄酒鉴赏经验。现在，他是一位备受尊敬的国际评委，担任美国、日本、中国、澳大利亚，当然还有新西兰的葡萄酒比赛的评委主席。
他还被认为是研究葡萄酒感知在飞机上变化的影响的世界权威，是全球最大的葡萄酒大赛的小组主席;每年在伦敦举办的国际葡萄酒挑战赛;也是新西兰航空公司的葡萄酒顾问。
正是吉姆对葡萄酒教育和教育的热爱，使他成为新西兰最受认可的葡萄酒专业人士之一。
黑皮诺是什么酒?
黑皮诺(Pinot Noir)是一种中等酒体，单宁更柔和，有一种可爱的“morish”味道，会让你在喝完这杯酒之前还想再喝一杯。
黑皮诺的“我爱始于1990年代中期,当时我参加了一个盲品(标签被隐藏,直到酒品和讨论)后选择伟大的葡萄酒作为选择的一批葡萄酒爱好者在葡萄酒贸易和热情的业余爱好者。
“我对这些葡萄酒的记忆是，它们一直很好，非常好，直到最后一瓶酒被端上来，这是非同寻常的。浓郁丝绒般的花香;新鲜压碎的紫罗兰和玫瑰，浓郁的红梅子和蘑菇的味道，以及挥之不去的烟熏味。
“无论是过去还是现在，这都是我喝过的唯一一款让我脖子后面的汗毛都竖起来的酒。当你吞下这瓶酒(我绝对不会把它吐出来)时，它的味道似乎增加了10倍。”
“从那时起，我就对黑比诺葡萄酒充满了敬畏和迷恋。这款酒是1985年罗曼尼康帝酒庄(Domaine De La Romanee-Conti La Tache)酿制的，虽然我听说还有更好的年份，但它真的很出色，是我所品尝过的最棒的黑皮诺葡萄酒的标准。”——吉姆Harre
黑皮诺的历史
黑皮诺是一种非常古老的葡萄品种，据说高卢人在公元前500年就开始种植和享用了。它最早记录在1395年的一份文件中，作者是大胆的菲利普;瓦卢瓦一世的勃艮第公爵。
大胆的菲利普非常喜欢用黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酿制的勃艮第(Burgundy)葡萄酒，并对加迈(Gamay)葡萄(博若莱(Beaujolais)地区出产的一种葡萄和葡萄酒)表示了极大的厌恶。他形容加迈葡萄“可恶且令人讨厌”，并下令拆除勃艮第所有的葡萄树，以便种植更多的黑比诺!
黑皮诺在哪里种植?
黑皮诺的故乡是法国的勃艮第地区，尤其是科特地区。然而，黑皮诺葡萄也是法国香槟地区起泡酒香槟的主要成分之一。这个地区是近年来种植黑皮诺最多的地区。
新西兰的黑皮诺葡萄酒
黑比诺葡萄最早于1889年在新西兰霍克斯湾的Mission Vineyards种植，随后由威廉·比瑟姆在Wairarapa种植。
直到20世纪70年代，人们才重新燃起了对黑比诺葡萄的兴趣。诺比洛葡萄酒公司的尼克·诺比洛于1973年生产了新西兰第一个现代商业黑皮诺。
随着黑比诺葡萄酒在新西兰成熟;它现在是新西兰种植最多的葡萄品种，仅次于白苏维浓。葡萄树的种植和优质黑皮诺葡萄酒的酿造都取得了重大进展。
黑皮诺尝起来是什么味道?
黑皮诺的味道是一种难忘的体验;浓郁丝绒般的花香;新鲜压碎的紫罗兰和玫瑰，浓郁的红梅子和蘑菇的味道，以及挥之不去的烟熏味。
新西兰黑皮诺的口味包括草莓、樱桃、黑李子和黑橄榄、蘑菇或烘烤派皮的咸味。有时会有一种温和的新鲜草药的味道，单宁将柔软和柔顺的丝滑。香味常表现出雪松橡木的特点。
这些黑皮诺葡萄酒味道浓郁，丝毫不辛辣，被一些人描述为“依偎在瓶子里”。咽下葡萄酒后的味道应该是持久的，非常美味!总的来说，中奥塔哥地区的葡萄酒会有更多的黑樱桃和干香草的味道，而更远的北部地区的葡萄酒通常更可口。
只要没有氧化的褐变，黑皮诺的红色深度和强度就不是那么重要;它可以是浅到非常深的砖红色。
黑皮诺的价格
优质的葡萄酒、高声望和非常小的产量是其中一些葡萄酒高昂价格的原因，但对我们所有人来说，幸运的是，黑比诺现在正成为一种非常实惠的葡萄酒。
我们在新西兰很幸运，因为有很多价格远低于100美元的好酒(勃艮第红的好酒价格高达4位数)，而且市场上制作精良、质量上乘的葡萄酒每瓶售价不到25美元。
看到大量的新西兰最好的黑皮诺，由新西兰葡萄酒大师评选。
与其他葡萄酒相比
黑皮诺葡萄酒是一种酒体较轻的红葡萄酒，通常带有草莓和樱桃的香味，以及黑李子和香菇或烤馅饼皮的味道。新西兰黑皮诺，有一种温和清新的香草味，单宁柔软柔顺，口感柔滑，充满整个口腔。
大多数黑皮诺都有橡木的成熟过程，所以香气可能包括雪松橡木甚至是新鲜的铅笔剃须的味道。它的味道总能让人回味无穷。
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黑皮诺和灰皮诺
黑比诺是一种非常古老的红葡萄品种，随着时间的推移，已经与白比诺和灰比诺发生了变异。虽然它们的基因非常相似，但味道却非常不同。
灰皮诺(Pinot Gris)是一种白葡萄酒，有白桃、杏仁和梨的味道，没有单宁，几乎没有橡木味。
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黑皮诺和马尔贝克Malbec的颜色非常深，在某些情况下几乎是黑色/紫色。红李子、摩卡和黑莓的香气，酒精度高，单宁丰富。
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黑皮诺和赤霞珠赤霞珠是一种厚皮品种，赋予了更大的单宁和颜色的葡萄酒，黑醋栗和雪松橡木的味道非常干的葡萄酒。
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黑皮诺对设拉子和西拉
设拉子和西拉是同一种葡萄，但生产方式不同，设拉子有着成熟的蓝莓和李子的味道，成熟的单宁丰富，酒精含量高，经常带有巧克力的味道。
西拉产自较凉爽的地区，有李子、烟叶和黑胡椒的味道，酒精度和酒体稍低，但单宁结构仍然很大。
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黑皮诺和霞多丽
白葡萄酒霞多丽与黑皮诺有很多相似之处，两者都有橡木的影响，重量和单宁结构往往相似。
在新西兰，霞多丽有白桃、甜瓜、油桃的香味，还有来自更南方的新鲜葡萄柚的柑橘味。这种酸通常比较软，通常有一种可爱的奶油质地。
黑皮诺营养每150毫升一杯(1份)
| 卡路里 | 碳水化合物 |
| 每份120卡路里 | 3.4克/份 |
| 酒精 | 糖 |
| 每瓶含13% Alc的1.25标准饮料 | 每份0.5克 |
存储黑皮诺
一瓶新西兰黑皮诺葡萄酒可以保存3到6年。收成年的质量会有很大的影响——好年景往往持续更久，改善更久。
将瓶子侧卧在黑暗凉爽的地方，尽量选择一个远离波动温度的位置。
一旦打开，重新密封，直立储存在冰箱。根据瓶中葡萄酒的容量(容量越大存放的时间越长)，应该持续3 - 5天，不会有明显的变质。
氧化后的黑皮诺会变成更棕色的颜色，失去明亮、充满活力的果香。味蕾会变得扁平、迟钝和疲惫。
服务的黑皮诺
黑皮诺应该在15摄氏度左右的“凉爽”室温下饮用。大多数情况下，这些葡萄酒的饮用温度过高，使得葡萄酒尝起来很热，酒精含量更明显。
天热时放入冰箱冷藏15分钟，降低温度即可食用。
盛酒的杯子的开口要比碗的大小窄一点，盛满的杯子不要超过半杯。
所有的葡萄酒都可以从滗析中受益，尽管它不是必需的黑皮诺，除非它含有沉淀物。
黑皮诺配对
黑皮诺是最适合食用的葡萄酒品种之一。比诺提高了食物的整体风味和享受。
红酒与肉类搭配
黑皮诺和素食
黑皮诺和鱼
黑皮诺配奶酪
用黑皮诺烹饪
黑皮诺是一种很好的烹饪葡萄酒。它具有良好的酸平衡，成熟的红色水果给食物，特别是砂锅菜一个很好的背景。
做饭的时候一定要用好酒，如果你自己不愿意喝一杯，就不要加到食物里。
黑皮诺——适合所有场合的葡萄酒
黑皮诺绝对是适合任何场合的葡萄酒。它成熟的果香与许多食物都非常相配(可以尝试与黑巧克力搭配)，标签的吸引力也非常突出。
在任何社交场合，无论是烧烤还是与新亲家共进晚餐，只要手里拿着一瓶黑皮诺葡萄酒，你都能让客人满意!
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