自从葡萄酒出现以来，人们就一直在尝试食物和葡萄酒的搭配．你甚至可能听说过一个非常普遍的规则，“白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉。”任何规则都有例外，但如果你正在决定是用长相思还是梅鹿辄来搭配鸡肉凯撒沙拉，这条建议会很适合你。
但是，什么样的酒应该和鱼搭配呢?如果你在当地的新世界和我们的鱼贩聊天，他们会告诉你海鲜中各种各样的口味，以及不同的鱼应该如何烹饪来呈现它们独特的口味。
考虑到这一点，我们的葡萄酒和海鲜搭配指南将介绍各种美味的鱼类和贝类，并帮助您找到与您的餐食完美搭配的葡萄酒。
在讨论细节之前，这里有一些建议可以帮助你选择最好的葡萄酒来搭配海鲜和鱼。
灰比诺(Pinot Gris)或白苏维浓(Sauvignon Blanc)等干爽葡萄酒与比目鱼、鲷鱼或生牡蛎等精瘦鱼类搭配饮用。或者，如果你吃的是像龙虾或贻贝这样的脂肪含量较高的鱼，或者是较重的奶油酱，这些干爽的白葡萄酒可以提供一些平衡的酸度。
试着用浓郁的鱼来搭配浓郁的葡萄酒。带有黄油味和橡木味的霞多丽葡萄酒，与海鲜杂烩、螃蟹或龙虾的醇厚口感相媲美。像黑皮诺(Pinot Noir)或桑乔维塞(Sangiovese)这样酒体轻盈的红葡萄酒与鲑鱼、金枪鱼或蓝鱼搭配也很不错。
果香、甜味的葡萄酒非常适合搭配亚洲海鲜或任何辛辣的食物。一个辣的咖喱虾,还是这个辣椒螃蟹食谱将与riesling或gewürztraminer漂亮。
用红葡萄酒还是白葡萄酒来配鱼?
“鱼”是一个如此广泛的食物类别，包括各种各样的质地和口味。试着只选择一种来涵盖所有的海鲜菜肴，对鱼和酒都不公平。
更应该问的问题是，“哪种葡萄酒与这条鱼最相配?””or ‘I love this bottle of wine, what kind of fish should I put on the menu?’
一旦你知道了自己喜欢哪种鱼，了解了它们的味道，你就可以开始尝试了不同的葡萄酒品种直到你找到一个完美的匹配。
鲑鱼葡萄酒搭配
鲑鱼是一种更丰盛的鱼，富含有益的欧米加3脂肪。这是一种清新的，微妙的，并不是特别“鱼”味的鱼。
烟熏鲑鱼有轻微的烟熏味，口感柔滑可口。这条鱼很容易煮过头，所以如果你要用烤箱烤或平底锅煎来获得美味的脆皮，一定要在它还是甜多汁的时候关火。
清淡的红酒黑皮诺非常适合搭配鲑鱼。它的果香和果敢足以承受更浓、更油的味道，但单宁不够多或不够粗糙，不会超过鱼。
如果想要一顿丰盛的晚餐，试试这个食谱烤三文鱼配香草葱和黄油酱．最后做出来的是口感浓郁的烤鲑鱼片，佐以浓郁的黄油酱汁。一款理想的葡萄酒具有新鲜爽脆和明亮的果味干玫瑰．美味!
如果想要一顿轻松的夏日大餐，试试这个无麸意面沙拉配芦笋和三文鱼．虽然这个食谱需要干燥的、薄片的鲑鱼，你也可以用烟熏鲑鱼薄片来代替。用大量的甜西红柿加上橙色和黄色的辣椒，让人脸红玫瑰就会在家完成夏天的计划。你也可以选择有活力的白苏维浓．
很多日本料理都用鲑鱼，这个食谱是三文鱼荞麦面，配姜芝麻酱是一个很好的例子。酱料甜、辣、咸，配料包括新鲜姜、酱油、芝麻油、鱼露、蜂蜜和苹果醋。每一种成分都有可能压倒其他成分，但在平衡中，它们协调在一起并歌唱。
要想配上这道菜，你需要有一款葡萄酒能让它的声音更响亮，而不会把其他葡萄酒推到一边，占据舞台中央。你可以试着搭配干一点的灰比诺或者这个Seifried琼瑶浆．有足够的甜味、水果味和酸味来保证鱼和酒的平衡。
寿司葡萄酒搭配
寿司和灰比诺他们是天生的一对。事实上，日本料理很好地平衡了甜、咸和鲜，这使得它完美地结合了果味、甜和酸的灰比诺。
无论您是辛辣和甜蜜的金枪鱼卷还是三文鱼寿司，清晰的果实口味和矿物质的矿物素都会增强寿司的口味，而不会压倒寿司。一切都在平衡。
你可以找到一个简单的三文鱼和鳄梨寿司食谱．用这种素食食谱chirashi寿司，你可以选择加入鱼子，以增强口感，并添加更浓郁的味道。
寿司中的米饭可以吸收很多味道，如果你在尝试搭配葡萄酒的话，这给了你相当大的回旋余地。话虽如此，寿司的味道往往相当清淡，所以浓烈、果味浓郁、酒精度高的红色会压倒一切，最好不要吃。
你喜欢在寿司里加很多酱油吗?酱油的咸味和酸性的白葡萄酒搭配不好。相反，像黑皮诺(Pinot Noir)这样保留果香的不那么酸的红葡萄酒可以提高酱油的品质。
酱油的咸味可以放大你的酒的甜味，这一点值得记住。雷司令(Riesling)、灰比诺(Pinot Gris)和长相思(Sauvignon Blanc)都可以以各自的方式搭配寿司，但为了避免甜味过多，可以尝试搭配比你通常喜欢的更干的品种。
最后，如果你要点一份或准备一份寿司拼盘，你不太可能找到一款能完美搭配每一份寿司的葡萄酒。为了避免每一口之前都倒一杯不同的酒，选择味道相似的鱼。
旗鱼葡萄酒搭配
对于那些不喜欢浓烈的“鱼腥味”的人来说，这是另一个不错的选择。剑鱼有一种肉的稠度，所以经常被放在烤肉串上烧烤或烤成牛排。
与富含Omega - 3脂肪的三文鱼不同，剑鱼非常瘦，脂肪和卡路里含量都很低。剑鱼的质地和稠度与金枪鱼或大比目鱼等其他“多肉”的鱼类似。
如果你在吃剑鱼，你需要一种中等或醇厚的白葡萄酒，可以在不丢失剑鱼独特味道的前提下，将其提取出来。一个橡木酒桶夏敦埃酒柑橘味的剑鱼也常与剑鱼搭配，尤其是与柠檬片一起烤过的剑鱼，或是搭配水果的剑鱼。
对于在番茄或奶油酱中烹饪的剑鱼，一个酸性的干燥Rosé或中等酒体的黑皮诺可以与肉质的剑鱼相搭配，愉快地减少了这顿饭中较重的元素。
尽量避免甜的Rosé品种或较重的红酒，因为水果味会让人感觉过度，最终会盖过你想要的剑鱼口味。
鳕鱼葡萄酒配对
鳕鱼是一种用途广泛的鱼，可以用多种方法烹饪。蓝鳕鱼在新西兰也很常见，所以你可以确保从你当地的新世界一年四季都有稳定的蓝鳕鱼供应。
蓝鳕鱼的多样性部分来自于它温和的味道和细腻的质地。无论你的食谱是烟熏、油炸、烘焙、蒸鱼还是用于汤或杂烩，蓝鳕鱼都是一个不错的选择。
虽然鳕鱼被归类为片状的白色鱼类，但它的片状更大，比比目鱼或鳎(比目鱼)等较轻的鱼类的质地更结实。
灰皮诺(Pinot Gris)、雷司令(Riesling)或白苏维浓(Sauvignon Blanc)等清淡的白葡萄酒很容易搭配鳕鱼。
要做一份浓稠多奶油的食谱，就像这样奶油蓝鳕鱼派食谱试一试未加酒的霞多丽(Chardonnay)，或者自然酸度高、口感较干的长相思(Sauvignon Blanc)。
烤鳕鱼还是烤鳕鱼配柠檬和香草?莳萝，龙蒿，欧芹，香葱和柠檬草都和鳕鱼很搭。试试充满激情的新西兰长相思(Sauvignon Blanc)，它以自己的草本风味而闻名。
咸一点的鳕鱼可以让甜酒尝起来更甜一点。如果你要用面糊煎鳕鱼，可以选择干灰比诺(Pinot Gris)或Rosé。如果你能找到各种起泡酒，或者是干香槟酒Gewürztraminer，那就更好了。这些葡萄酒有足够的酸度来抵消脂肪，但不会有太多的果香来掩盖鱼的味道。
什么葡萄酒与蓝鱼一起去？
蓝鱼的名字很有想象力，有时也被称为裁缝鱼，它们是强壮的肌肉游泳者，可以与敏锐的渔民斗争。正是这些肌肉赋予了蓝鱼独特的油腻味道。
蓝鱼最好是新鲜的，因为它有柔软的质地，所以在烹饪和处理时要小心。蓝鱼有一点名气，因为如果三到四天不吃的话，它们会有相当多的鱼味和野味。
蓝鲶的高含油量使其成为烧烤、烧烤或烘烤的理想选择。如果你想在晚餐吃蓝鱼，那就去当地新世界的香草和香料区品尝牛至、罗勒和百里香，以及新鲜番茄、柠檬和茴香，再加一点香醋。
像箭鱼一样，蓝鱼也是味道的味道，这意味着轻盈红酒可以称赞它的天然香料。想想黑色黑色甚至是游戏。
如果你想用更多的柑橘和香料来准备蓝鱼，那么青草味的长相思将有助于在调味料中带出这种味道。
贻贝最好的酒
新西兰人爱吃贻贝。你可以在我们美丽的国家到处找到它们，它们不需要太多的烹饪或准备，就能做出味道浓郁的菜肴。
贻贝肉多且咸。你选择的酒应该能突出这些味道。
想要享受新鲜的清蒸贻贝？这个食谱需要半瓶白葡萄酒，在贻贝蒸开的时候加入。尤其是在这个食谱中，你需要一种精致的葡萄酒来提升贻贝的味道，让它们成为明星。干灰比诺或琼瑶浆是一个完美的搭配，增加了微妙的香气，同时仍然允许独特的贻贝味道。另一种可能是莱利山白苏维翁，它有可爱的百香果和葡萄柚的味道来平衡酸度。
在这道简单的番茄和大蒜贻贝食谱中，一种酥脆的、有活力的长相思(Sauvignon Blanc)可以伸入碗中，提取出贻贝的矿物质味。
这道斐济烤罗洛贻贝食谱要求将贻贝轻轻蒸好，切碎，涂上椰子奶油和一点柠檬，然后在半壳中烤至微棕色。对于葡萄酒的搭配，你想要一款柑橘和酸度平衡的白葡萄酒，就像这款泥屋长相思(Mud House Sauvignon Blanc)。它有一种优雅，不会被椰子奶油所掩盖，同时增强贻贝和柠檬调味料。
无论是单独食用还是夹在三明治里，这道贻贝油炸食品的食谱一定会成为你的新最爱。柠檬，莳萝，香菜和一点甜辣椒酱，这就是一份美味的早餐或宵夜，准备好了。这些贻贝馅饼非常适合搭配威瑟山灰比诺，甚至是威瑟山霞多丽。两者都有柑橘的甜味和多功能性，可以增强海鲜的味道。霞多丽(Chardonnay)可能不是淡菜的最佳选择，但这款霞多丽(unaked With Hills Chardonnay)的淡菜配上了适量的柠檬、菠萝和香草，搭配淡菜饼的味道不会太浓烈。
如果你喜欢西班牙菜，你一定要试试这个食谱:大虾、香肠和贻贝海鲜饭。一顿红色、辛辣的大餐会让你更优雅地选择酒体适中的红酒或酒体丰满的白葡萄酒。浓郁的橡木酿造的霞多丽会给你带来足够的风味，不会在红辣椒和辣香肠中丢失。你也可以尝试一款年轻的果味红酒，比如这款“奔牛天帕尼洛”(Running With Bulls Tempranillo)，它可以缓和一些辛辣的成分。
牡蛎葡萄酒搭配
牡蛎是新西兰最美味的海鲜之一，许多人都说我们的Bluff牡蛎是世界上最好的。它们不是一年到头都能买到的，所以在新西兰牡蛎季节开始之前，把你的葡萄酒搭配好是值得的。
牡蛎是咸的，富含不同的矿物质。这意味着最好的葡萄酒应该避免添加过甜的味道。牡蛎已经有很多了。相反，酸或少许的辣味会带出牡蛎的自然味道。
这道卤汁牡蛎开胃菜需要半杯白葡萄酒，加上一些大蒜、龙蒿、柠檬汁和醋。如果你想知道要加什么酒，要喝什么酒来搭配这顿饭，那就来一杯年轻的、未加酒的长相思吧。添加的味道可以帮助降低醋等较重的调味料的味道，同时提高牡蛎的天然咸味。
为了获得最自然的体验，生蚝配上干爽的起泡酒。Sekt的甜度和酒精度都很低，但天然的酸度和贻贝的咸味很搭。当你选择灰皮诺(Pinot Grigio)、长相思(Sauvignon Blanc)或雷司令(Riesling)起泡酒时，一定要确保标签上写着Brut。与Sec和Demi Sec品种相比，起泡的Brut葡萄酒是干的，让你专注于生贻贝余味中的自然甜味。
虽然不是葡萄酒，但许多爱好者也会把贻贝和吉尼斯黑啤酒搭配。结实的双虾的丝滑质地与贻贝的质地相似。颜色上的对比，加上牡蛎的咸味抵消了黑啤酒的苦味。也许你下次享用贻贝的时候可以考虑一下?
红酒配虾
用黄油和大蒜烹制的虾非常美味，而大蒜喜欢长相思。浓郁的柑橘味是夏日烧烤和串蒜虾的完美搭配。
想避开大蒜，只享受美味的煮虾或对虾的味道吗?像灰皮诺(Pinot Grigio)这样的爽口、起泡、矿物白葡萄酒是理想的选择。你几乎想让你的酒像挤柠檬汁一样，尊重虾的味道。清新的Rosé、原味或气泡酒，甚至普罗赛克(Prosecco)都强调不同的东西。
在咖喱的世界里，海鲜经常被忽视，尤其是虾，因为它的美味。话虽如此，有了这道简单的辣味咖喱虾菜谱，你就知道你赢了。辛辣的菜肴喜欢有一点甜味和水果味的葡萄酒。试试辣味咖喱虾配莱利山马尔伯勒雷司令。它充满活力，果香浓郁，非常平衡。
蟹酒配龙虾酒
凭借其精致的口味和柔软的白色肉，龙虾和螃蟹需要光，新鲜的葡萄酒伴侣。想想新鲜的龙虾在顶部的柠檬挤出多么好？您想要轻松，脆的葡萄酒，触及酸度，充当柠檬楔入龙虾或螃蟹菜。
你的龙虾是怎么做的?和所有精致的海鲜菜肴一样，找到合适的葡萄酒取决于这顿饭的整体味道。
用带黄油的龙虾壳，裹上大蒜黄油，配上黄油意式烤面包?像特帕霞多丽这样的大奶油色霞多丽会为你的餐品增添质感和丰富性。
清淡的酱汁龙虾，或者直接从虾壳中取出的龙虾，加上海鲜的调味料，配上清淡、微脆的葡萄酒，以增加平衡和一点酸味。长相思(Sauvignon Blanc)是一个不错的选择:试试这些来自呱呱喜鹊保护区(Squawking Magpie Reserve)或两河汇流(Two Rivers Convergence)的美味品种。
螃蟹并不总是时令的，也不是总能从你当地的新世界买到。有了这道新加坡辣椒蟹的食谱，你可以用新鲜的新西兰小龙虾来代替螃蟹，为这道美味的菜肴增添几分风味。当你用红酒搭配味道更浓的菜肴时，比如咖喱，你应该更多地关注这顿饭的整体味道。除了螃蟹或小龙虾，咖喱还含有酸橙汁、生姜、大蒜、辣椒和香菜。所有的味道都是相互协调的。你会想要一款足够甜的葡萄酒来中和辣椒的味道，同时还要有质感和刺激的味道来保持这道菜的平衡。尝尝这款Villa Maria酒窖精选雷司令吧，2020年新世界葡萄酒奖的评委们发现它非常适合食用，特别适合亚洲海鲜菜肴。
蟹肉饼酒配
虽然蟹肉清淡甜，但蟹肉饼有很多食谱可以满足每个人的口味。如果蟹肉的天然风味是这道菜的主角，那么一种清淡、清脆、微酸的白葡萄酒，比如长相思(Sauvignon Blanc)，是一个很好的开始，但你的蟹肉蛋糕食谱里有什么呢?
裹着面包屑，用油煎，再配上蛋黄酱?你需要用清淡的起泡酒搭配蟹肉饼来打破那些较重的元素。这款莫顿庄园高级香槟中的青苹果酸能提供你的炸蟹饼所需的平衡。
你们的蟹肉饼是加香草的还是加水果蘸酱的?在新西兰有一个奇妙的世界的味道白苏维浓供你探索。这一品种生长在较冷的气候，如坎特伯雷或中部奥塔哥倾向于有更多的草本，草的味道搭配相似风格的蟹肉饼。对于那些水果蘸酱，可以选择来自Nelson或Hawkes Bay等温暖地区的Sauv，它们会带来自己的热带水果味道。
扇贝葡萄酒搭配
烤得恰到好处的扇贝非常美味，入口即化。如果你不熟悉扇贝，我可以告诉你，扇贝的味道和龙虾、螃蟹类似，但质地更紧实。扇贝并不太“鱼腥味”，但它确实含有一种略带咸味的精华，让你想起它们来自大海。
因为扇贝很容易吸收你烹饪时的其他味道，选择一款好的白葡萄酒来搭配要取决于你如何烹饪它们。
喜欢扇贝，想要彰显其天然风味?把它们腌起来，用酸橘汁腌渍扇贝，甚至是带壳的生扇贝，都很美味。你想要的是一款干白葡萄酒，就像挤在顶部的柠檬角一样，加上恰到好处的水果、酸度和矿物质来强调温和的扇贝味道。来自干性葡萄酒的灰比诺(Pinot Gris)或雷司令(Riesling)的芳香和精致足以突出你的酸橘汁腌鱼扇贝，而不是太浓烈。
黄油烤扇贝可以产生美味的焦糖味，与稍微复杂一点的白葡萄酒非常相配。这款Alpha Domus Sauvignon Blanc具有浓郁的奶油味，与烤扇贝相搭配。