和席拉

设拉子(Shiraz)和西拉(Syrah)只是同一个葡萄品种的不同名称。然而，葡萄生产的葡萄酒可以有不同的风格，这取决于他们在哪里种植。

“设拉子”这个名字通常只在澳大利亚或非常炎热地区生产的葡萄酒中使用。

世界其他地方的人倾向于将这种葡萄酒称为“西拉”(Syrah)。除了著名的Hermitage、Cote Rosie、Crozes-Hermitage和St-Joseph产区(法国产区)，澳大利亚也以生产两种非常著名的西拉葡萄葡萄酒而闻名;彭福尔德的画眉山庄和亨施克的格雷斯山。

一段伟大的浪漫历史，包括受伤骑士将葡萄藤从波斯带到法国Rhône山谷的传说，但由于DNA分析显示西拉葡萄是两种鲜为人知的葡萄品种杂交的结果而被质疑。Mondeuse Blanc和Dureza是西拉的母葡萄，这两种葡萄都来自法国东南部，也就是现在西拉的故乡。

由罗讷河谷(法国东南部)北部的埃尔米塔日区(Hermitage)酿造的西拉葡萄成为西拉葡萄酒的标准。该地区以附近山顶上的圣克利斯朵夫小教堂(Hermitage)命名。1235年由骑士加斯帕德斯特里姆伯格建造，他在1224年阿尔比根十字军中受伤后，获得了卡斯提尔白王后的许可。在DNA分析之前，人们普遍认为这种葡萄起源于波斯帝国的首都设拉子(现在的伊朗)，并生产出一种著名的葡萄酒，名为设拉子酒。

这种葡萄最初是由James Busby在1882年引入澳大利亚的，被称为Scyras，可能是这个名字的错误发音，导致了现在的名字Shiraz，因为它是在澳大利亚命名的。

西拉葡萄需要温暖的气候才能生长茂盛，所以新西兰最成功的葡萄种植地是北国、奥克兰、怀希克岛、霍克斯湾以及马丁伯勒、马尔伯勒和坎特伯雷等几个温暖的小气候地区。

另一方面，设拉子种植在澳大利亚非常温暖的地区，如巴罗萨山谷、西澳大利亚和维多利亚。

西拉葡萄通常与一种名为维欧尼(Viognier)的白葡萄一起发酵。这会给混合物带来花香，更多的香料，奇怪的是，有助于加深颜色。

在澳大利亚，设拉子葡萄酒通常与赤霞珠混合酿制，在当地很受欢迎。

西拉和西拉都有黑色水果的特点(比如黑莓)，中等到高单宁结构和一点黑胡椒。

温暖的地区种植葡萄的地方会对葡萄酒的味道产生很大的影响。温暖的地区会提供更多成熟水果的味道，黑莓的味道会更浓。

因此，来自澳大利亚的设拉子会有更成熟、更浓缩的水果、黑色水果和巧克力的味道。水果越成熟，酒精含量就越高。

温度较低的地区这款酒有黑胡椒和香草的香气，并带有香料和花香。

因此，来自新西兰和法国的西拉(Syrah)将更精干，甚至比澳大利亚同行更节俭一点。有黑李子，黑莓，香料(白或黑胡椒和八角)黑醋栗，甘草，摩卡，蓝莓和花香的香味。

设拉子是甜的还是干的?

设拉子和西拉是一种干红葡萄酒，很少或不含糖。因为有一些有强烈的黑莓甚至巧克力的香味，它们可能看起来有糖，但通常没有。

酒精含量高的葡萄酒(超过13%)可能会显得有点甜。这是酒精的作用，而不是糖的含量。

像西拉这样的红葡萄酒在橡木桶中成熟12到18个月，这赋予了橡木的味道(新鲜的雪松木或铅笔屑和轻微的烟熏味)。它也允许温和的氧化(微氧化)发生通过酒桶壁，使葡萄酒软化。

一款制作精良的西拉(Syrah)或设拉子(Shiraz)应该至少可以使用15年，而大多数的西拉或设拉子在2到3年后才会开始品尝到最佳口感。

储藏得当，这就是秘诀，好的西拉和设拉子都是会陈酿和发酵的葡萄酒。良好的储存条件是，温度均匀，理想情况下是在10摄氏度左右，在黑暗中远离光线，特别是紫外线，如果有一个软木塞封闭，躺着。预计至少5年，大多数应该储存良好的15年。

理想的储存条件是在凉爽甚至远离光线的温度下。开瓶前不要冷藏西拉，除非瓶子很热(比如坐在热车里)。

美国的研究表明，4岁以下的西拉在室温下打开(盖上)一周不会有明显的变质。

和其他年份不到5年的红酒一样，如果颜色是褐色的桃花心木，闻起来很沉闷，没有水果的香味，那很可能是被氧化了。如果是刚买的，应该退货。