赤霞珠和梅洛是波尔多葡萄酒的经典成分，法国人提炼这种葡萄酒已有500年的历史。这两个主要品种已移植到世界各地。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)通常被认为是葡萄品种之王，而梅洛(Merlot)则是绝对的王后。作为单一品种或这两个品种的混合生产，他们经常与品丽珠，小维多和马尔贝克的品种混合。
赤霞珠带有黑醋栗和黑莓的味道，口感饱满，单宁结构良好。它通常与梅洛混合，加入李子，黑莓，混合香料的味道，在老葡萄酒皮革的特点，以及柔滑的葡萄酒。
这些葡萄酒几乎都是在橡木桶中陈酿的，并具有橡木桶陈酿所赋予的味道。法国橡木桶往往提供雪松和铅笔屑的味道，以及烤面包味，有时有烟熏味，而美国橡木桶提供诱人的椰子味。
更好的葡萄酒来自新西兰温暖的地区，如霍克湾和怀哈克岛。在更远的南方，也有优质的葡萄酒生产，尤其是梅洛(Merlot)主导的葡萄酒。这些葡萄需要温暖的气候来产生这些葡萄酒所需要的成熟的味道。
在澳大利亚，温暖的气候使这些葡萄充分成熟，特别是在库纳瓦拉(SA)、玛格丽特河(WA)、巴罗萨谷(SA)、克莱尔谷(SA)和亚拉谷(Vic)地区，生产出了这些葡萄酒的一些出色的例子。
红色混合食物搭配
这些葡萄酒酒体醇厚，与牛肉、羊肉、砂锅菜和野味菜肴相宜。
