欢迎来到零地带
如果你正在寻找软饮料、果汁或苏打水的替代品。如果你一直认为零酒精啤酒尝起来像麦芽水。如果你相信零酒精的酒是另一个名字的葡萄汁，或者零苹果酒只不过是炒作过的苹果汁。或者你想要一杯不含酒精的鸡尾酒，让你感觉像个成年人。那你来对地方了。
迈克尔·唐纳森，记者，作家，啤酒作家，世界杯评委会主席新世界啤酒和苹果酒奖探索零酒精葡萄酒、啤酒和烈性酒的全新和令人兴奋的世界。
内容:
什么是零ABV？
根据新西兰的法律，低酒精含量意味着酒精含量低于1.15%。
这听起来可能很多，但生活中最疯狂的事情是，很多东西都含有酒精，而我们却不知道……包括，现在，你！
奇怪的酒精事实：人体每天24小时都会产生酒精。对。你吃的食物中含有糖，通过消化过程，一些糖被转化为乙醇。这只是一小部分，大约每天3-4克或相当于标准饮料的¼。
成熟的水果能产生酒精。例如，一个非常成熟的香蕉，其酒精含量约为0.4%。
香草精是一个经典的“我打赌你不知道”产品。它含有至少35%的酒精(在美国，根据法律，酒精含量必须是最低的!)只是当你使用香草精的时候，通常是在烘焙的时候，酒精会被燃烧掉，但如果你用香草来增加奶油的甜味，就会有一些酒精，尽管不可否认的是酒精含量很少。
康普茶是另一种。这种流行饮料是一种发酵产品。当这些饮料作为软饮料出售时，根据法律，它们必须低于1.15%的ABV——如果你喝330ml，意味着你将消耗标准饮料的三分之一。
口气清新剂条是少量酒精的另一个来源。
不管我们喜不喜欢，酒精是生活的一部分。但我们越来越意识到，生活中少喝酒是件好事。
几年前，要做出这样的选择——嗯，我们没有那么多选择。如果你是指定的司机，这可能意味着一个漫长而有点孤独的夜晚，喝着水或糖太多的果汁或软饮料。
当“零含量”产品上市时，可以公平地说，其中一些产品的味道不如人意。
好消息是，不断变化的消费趋势和技术正在步调一致——随着零酒精产品需求的增加，制造商的创造力也在增加。
就选择而言，这是一个伟大的时代。我们会看一些你可以毫无恐惧地享受的产品，但首先到实验室来，我们有一节科学课。
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他们是怎么做到的?
我保证，在这里我们不会太过科技化，但在过去的十年里，减少饮料中的酒精含量的科学已经取得了巨大的进步。
旋转锥柱(SCC)是一项澳大利亚发明，最初是为了从葡萄酒中去除硫。但就像所有好的技术一样，人们很快发现了它更好、更广泛的用途，比如从葡萄酒和苹果酒中提取酒精。它在啤酒中也有使用，但葡萄酒行业确实在它的基础上发展起来了。
SCC在真空中进行，允许在两个阶段进行低温蒸馏。首先，将装满酒精的葡萄酒倒进圆柱体中，旋转的运动产生了一层液体薄膜。在大约30°C的温度下，系统捕获并储存葡萄酒的芳香。液体第二次通过，酒精在稍高的温度下被除去。两批捕获的液体混合在一起，瞧，这就是零酒精饮料。
研究表明，这项技术不仅保留了味道，而且在某些情况下还增强了味道，因为它不再被乙醇稀释。例如，在红酒中，旋转锥柱增加了白藜芦醇的浓度——葡萄皮中发现的抗氧化剂。
有趣的技术事实:加州酿酒师首次在他们著名的仙粉黛葡萄酒中使用SCC技术来降低酒精含量。在完美的天气条件下，这些葡萄会产生大量的糖分，导致ABV超高，酿酒师觉得这会破坏葡萄酒的平衡，所以他们使用SCC去除约2%的酒精，使葡萄酒恢复平衡。
顺便说一句，那些挑剔的欧洲人对这种新技术不那么着迷，用这种方法酿制的低酒精葡萄酒在欧盟被禁止了好几年。许多批评人士会辩称，不含酒精的葡萄酒就不是真正的葡萄酒，但法国人走得更远，认为葡萄酒的酒精含量必须达到8%。幸运的是，在这个世界的这一部分，我们的思想都比较自由。
旋转的锥形柱的美妙之处在于，葡萄酒的温度只有35-45°C左右，持续时间只有25秒左右，所以不会受到高温的影响
旋转锥形柱也可用于制作咖啡和香精。
不含酒精的啤酒
不含酒精的啤酒，会发生什么?
啤酒还没有完全接受SCC方法，并倾向于使用三种常见的酒精去除方法:真空蒸馏，反渗透，和阻止发酵。
在真空蒸馏过程中，啤酒被加热，酒精蒸发掉。真空意味着啤酒必须加热到33°C左右，而不是80°C，这有助于保持芳香和风味。但还是热啤酒？没有人喜欢它——即使是想到它。
反渗透的工作原理就像肾脏透析机:啤酒被推过一个带有微孔的过滤器，在那里酒精分子和水被分离出来。然后再把水加回去。
通过停止发酵，酿酒师可以去除酵母或阻止它们变得活跃，从而阻止酵母制造酒精。这通常是通过快速冷却啤酒使酵母进入睡眠状态来实现的。
世界速度缓慢的原因之一是让真正的零酒精啤酒是因为这些技术非常昂贵，所以仍然是全球大品牌的领域。
但即使他们花了所有的钱，他们也一直在努力——从历史上看——在不改变味道的情况下去除酒精。在蒸馏模型中，即使是低热也能去除味道。超级过滤也是如此。而停滞发酵法意味着啤酒一开始就不能充分发挥风味。
促使大型啤酒厂在这一领域更加努力工作的是工艺啤酒它注重味道。
什么是好的0%啤酒？
每年,新世界啤酒和苹果酒奖找到全国最好的啤酒和苹果酒。今年，在前100名啤酒中，有两款酒精含量为零。这是一个了不起的成就，因为这些零酒精啤酒与普通啤酒一起被评判。在人群中脱颖而出意味着酿酒师的工作非常出色。
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巴伐利亚0.0智慧
巴伐利亚0.0智慧不仅今年进入了前100名，还在2020年进入了著名的前30名——这就是它的优点。评委们说，是啤酒“让他们大吃一惊”。
“…了他们的思想”
Wit是一种比利时风格的小麦啤酒，传统上用橙子皮和香菜制成，并依靠有趣的酵母特性来提供复杂性和深度。在无酒精的情况下，大部分美味的味道仍然存在。口感也一样——由于小麦带来的额外的口感，这里什么都不缺。你的鼻子上有泡泡糖和植物的味道，奶油般的酒体和干净的余味。它是用巴西莓提取物酿造的，添加了番石榴的味道。我们保证你会喜欢这个无论你是否追求零ABV。
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巴伐利亚也有0%的IPA，这是一个真正的宝石。的剥离的网站在去年的一次品尝测试中，他们把它评为市场上最好的无酒精啤酒。他们说:“我认为你再也找不到比这更好喝的零酒精啤酒了。”
喜力0.0
喜力0.0是新世界啤酒和苹果酒奖前100名中的另一个。它的味道非常像真正的喜力，这是酿酒团队的巨大荣誉。正如我们的评委所指出的：“0%的啤酒，良好的啤酒品质和超级干净的完美平衡范例。”。。
“0％储存，好跳角和超级清洁的巨大平衡榜样。”
喜力公司严密地保护着他们的“二次酿造”技术，但他们指出，这不仅仅是从普通喜力中去除酒精，他们说:“这很容易，但它不能提供喜力闻名的味道。”许多饮料作家试图从他们那里获取信息，据信他们的方法包括混合味道化合物。
喜力0.0是新西兰销量最高的0%啤酒，遥遥领先，其次是数据库导出0.0， 进而Peroni．
DB董事总经理彼得·西蒙斯(Peter Simons)表示，新西兰人对啤酒的传统做法肯定正在发生变化。“目前，新西兰人习惯于把啤酒和酒精联系在一起，就像过去一样。然而，随着零酒精啤酒的正常化，这种情况正在发生变化，我们开始看到两者的分离。例如，人们可能会先决定他们想要啤酒，然后考虑他们是否想要里面的酒精，然后再考虑味道。最终，这可能意味着我们开始在更多令人惊讶的地方看到无酒精啤酒，因为啤酒必须含有酒精的观念被消除了。”
Mac的特技替身
另一种值得一提的啤酒Mac的特技替身．
MAC使用被捕的发酵过程，在24小时后停止发酵，限制可以生产的酒精量，给我们含有小于0.5％的醇的最终啤酒。
Mac 's Stunt Double是Lion公司的首款无酒精啤酒，去年夏天的第一次生产销售比预期的要快得多，所以很高兴能再次回到店里。
我是特技替身的超级粉丝。它尝起来像啤酒，有明显的麦芽味，有挥之不去的啤酒花苦味，在适当的时间和足够的身体和口感，满足你的啤酒需求。为了满足对健康啤酒的需求，这种啤酒每330毫升只有69卡路里和14.5克碳水化合物，其中大部分是未发酵的麦芽糖。
不含酒精的酒
为什么把酒精放进去只是为了把它拿出来？
发酵是一件令人惊奇的事情，它不仅将糖转化为酒精，还增加了一系列的味道和化合物，增强了体验。所以，首先生产酒精饮料，然后去除酒精，就会产生完全不同的产品，而不仅仅是把葡萄或苹果压成果汁。
零酒精脆苹果酒
乔迪·斯科特，苹果酒制造商负责人zef他表示，无论从技术上还是从销售角度来看，酿造0%苹果酒都是他做过的最困难的事情。人们会买吗?
他说:“我们想知道人们是否会认为去掉酒精的苹果酒只是一杯起泡的苹果汁，但事实并非如此。”
“它尝起来就像酥脆的苹果酒，当然，我们用的方法和其他苹果酒是一样的，使用的是我们标志性的苹果制作风格，使用的是当地的苹果，用的是新鲜碾碎的果汁，而不是浓缩汁。”
正如斯科特所指出的，一旦苹果酒发酵后，它会非常干，含糖量很低，让它超级清爽。
“我们在口味上没有妥协，对于那些想要节制饮酒或完全不喝酒的人来说，这是一个很好的选择。”
不含酒精的葡萄酒
要不来杯不会让我抱怨的酒?
从啤酒中去除5%的酒精是一回事，合理使用燕麦和小麦等谷物，酵母和啤酒花的味道可以很好地弥补啤酒中缺失的酒精。
但存放无酒精葡萄酒的地方却少了。你去掉了12%或13%的酒精含量，这是相当多的葡萄酒特征，你不能像啤酒那样用其他“附加成分”来填充它。
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Giesen 0%
也许这就是为什么葡萄酒要花更长的时间才能让零百分进入市场——这是非常困难的。
第一个在新西兰上市的是0%白苏维浓从Giesen。酿酒师尼古拉·圣乔治(Nikolai St George)在为一项健身挑战做准备时，正试图减少自己的消费量，这与许多新西兰人的生活息息相关。
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“对于像我这样的人来说，我仍然需要有一些东西在我的手中，而不是感觉我错过了什么，”他说。“这就开始了整个过程，12个月后我们就能生产出零纯度的葡萄酒了。这很大程度上是因为新西兰在大约六个月前引进了新技术。”
新西兰葡萄酒评论家兼葡萄酒大师鲍勃·坎贝尔·布兰德（Bob Campbell blind taste）将该酒与另外两种无酒精苏维翁白葡萄酒进行了对比测试，并宣布其为“0%酒精苏维翁白葡萄酒的一个巨大飞跃”。他注意到西番莲果和红辣椒的味道，一种令人愉悦的甜/酸张力，以及典型的万宝路长相思干涩。
“…这是零酒精长相思的巨大飞跃。”
鲍勃•坎贝尔
这款酒不仅清淡、新鲜、爽口，回味干爽，非常适合这种独特的新西兰葡萄品种，而且卡路里含量也很低。每125毫升含10.6卡路里，一杯Giesen 0%比传统的12.5% ABV长相思少85%的卡路里。
葡萄酒是通过使用纺纱圆柱技术和邓肯库尔，Giesen集团首席酿酒师表示，这是一个即时成功。“有很多人无法想象这个葡萄酒的利基，”他说。“但对于每个人问为什么，我们有另一个分享他们的故事的人 - 有健康问题的人，不能喝酒，但仍然想要感受到包括在内的是这个的巨大部分。
“在过去一年左右的时间里，我们看到了一种巨大的耻辱转变，因为酒精被移除的选项变得更能为社会所接受。”
Edenvale.
这是一个类似的故事伊登维尔饮料在那里，他们注意到越来越多的人意识到自己的健康和健康，这家澳大利亚酿酒师现在有15个品种的零纯度葡萄酒。但这必须与复杂和味道相结合。
伊登维尔说:“现在人们的生活更忙碌、更有活力。虽然选择不含酒精饮料的原因之一是不想因为宿醉而影响自己充分利用每一天，但人们也希望选择对自己更好的饮料。”
McGuigan
McGuigan是另一家没有abv的澳洲巨头，市场总监斯科特·伯顿(Scott Burton)说，他们的产品是为那些想要控制酒精摄入量的人提供选择。“这是关于消费者的选择——我们专注于把消费者放在我们业务的核心——所以进入零酒精品类是对麦圭根品牌的自然适合。随着人们饮酒行为的不断变化和发展，我们认为零酒精是一种重要的消费产品。”
评委推荐的不含酒精的葡萄酒
不含酒精的烈酒和鸡尾酒
但是等等，现在的选择比以往任何时候都多
作为具有辨别风味的真实人物治疗非酒精饮酒者的想法是在零食，鸡尾酒或RTD型产品的新系列，如Seeedlip，AF和Finery等品牌。
如果你觉得从葡萄酒中去除酒精很难，那就试试从烈酒中去除酒精吧!
服饰
现在有一些伟大的新西兰公司在这一领域也提供服务。
服饰由Jane Allan创立的，始于一系列罐头伏特加苏打鸡尾酒，香草和接骨木等口味;葡萄柚，黄瓜和薄荷;绿茶，蜂蜜和薄荷;和柠檬桃金娘，石灰和红茶。
虽然这些都是5%的低酒精选择，但艾伦真的想在零酒精选择上引领猕猴桃收费。她花了一段时间才弄明白如何不用人工香料和添加糖，但她现在有了“零一切”的相同口味范围——不含酒精、糖、防腐剂和麸质。
非酒精版本最棘手的部分是找到一种替代酒精温暖的方法。经过反复试验，辣椒提取物带来了微妙的热量。
艾伦说，高温会带来一种“安慰剂”效应，让你感觉自己真的在喝酒。
“你喝的是一种外观相同、手感相同、喉咙后部有轻微发热的产品。我们需要跳出框框思考，在不转换成人工香料的情况下，做出一些特别的东西。”
考虑到年幼的儿子们，艾伦决定改变新西兰人的饮酒习惯。
“我认为Finery有责任帮助重塑我们国家的饮酒方式。我们希望成为“零”运动的代言人。最重要的是新西兰需要它，我们需要学会适量饮酒。我们希望走在这方面的最前沿。”
她认为，随着越来越多的年轻人决定不喝酒，运动在奥特罗亚正在顺利进行。
为什么一开始就要放酒精？
这就是困扰丽莎·金的问题。
这位慈善机构“吃我的午餐”(Eat My Lunch)的创始人喜欢喝杜松子酒和奎宁水，但当她决定戒酒时，她非常渴望找到一种味道相同但不含酒精的饮品。
国王在2020年代开始停止饮酒，就像许多其他人都找不到“任何好的”，以取代她最喜欢的G＆T。
她说，无酒精饮料市场“供应太差”。
“如果你喝水，果汁或柔软的饮料，你就无法躲避自己喝孩子的饮料。”
她想要一杯她会“自信而高兴地拿着的酒——它能让你成为社交场合的一部分，而不会感到被冷落。”
房颤
从那里房颤诞生了。
AF——你可能认为它的意思是一件事——实际上代表不含酒精。
AF的独特之处在于，它从一开始就不含酒精，但却给你一种饮酒的感觉。
正如金所指出的，她不明白把东西放进去之后再把它拿出来的意义。所以她想，一定有办法用现代风味技术来复制酒的味道。
“把你不想要的东西放进去是没有意义的。”
她过去曾在食品公司工作，熟悉世界的口味，并确信她能创造出一种尝起来像杜松子酒和奎宁水的东西。
诀窍是在不添加糖分的情况下，重现酒精带来的深度和温暖，因为糖分会增加口感和腰围。
他们发明了一种定制的、有商标的热提取液，叫做“余辉”。
“你可以真的觉得它上升到你的脸上，”国王说。“它让你感觉到酒精饮料而不是味道的苏打水。”
AF从经典的G&T开始，现在有黄瓜G&T，粉红葡萄柚G&T，古巴自由和黑暗&风暴。
金说，通过一些尖锐的品牌宣传，AF让不喝酒成为“正常的、有趣的、性感的、令人向往的”。
她说新西兰人“不需要酒精来娱乐——酒精在我们的文化中根深蒂固”。
她的另一位司机并没有把注意力集中在饮酒过量的人身上，而是鼓励人们适度饮酒，但不要完全戒酒。
“我不想和那些已经决定戒酒的人说话。我想和那些选择不隔天喝酒的人谈谈。”
豪华无酒精鸡尾酒
还有什么我可以试试的？
也许是非酒精啤酒，葡萄酒或鸡尾酒的想法就是不是你，但仍然是你想要的东西脱脂水或果汁。
在这个不断扩大的市场中有很多选择，包括对你的肠道有益的“活”发酵饮料，如康普茶和开菲尔，糖含量低，但富含益生菌。
这两种饮料都是由Scoby发酵制成的，Scoby意为“细菌和酵母的共生培养”。事实上，这些发酵的饮料使它们干爽，带来一种复杂的味道。
我在哪儿能找到这些东西?
在新世界(New World)的商店里，你会发现零酒精产品组合在一起的零区(Zero Zone)商店层出不穷。
根据新西兰法律，超市必须经营一个被称为“单一酒精区”的场所，在这里陈列所有酒精产品。但商店可以选择将啤酒、葡萄酒和蜂蜜酒陈列在“零”的市场上，在单一酒精区内外的ABV含量均小于等于0.5%。
然而，其他产品，如无酒精烈酒和预混鸡尾酒，如AF, Finery, Seedlip, Ecology, Lyres等，不能在单一酒精区展示，因为他们不受销售和供应的酒精法案2012。
困惑吗?在我们的货架上寻找零区标识和标明“低酒精”的产品。你也可以在网上购买零区低酒精饮料．