腌烤羔羊肉，浇上新鲜薄荷
这是一场视觉盛宴，同时也是一场美味的盛宴，我认为这句话正中要害。加入了很多新鲜的味道，这将是一顿独一无二的烧烤大餐。
铁的良好来源，这是经典的烤羊肉食谱;新鲜的薄荷叶增添了夏日的清新风味。你可以用烤肉腿或蝴蝶腿。与你最喜欢的沙拉或烤土豆一起食用。
成分
方法
成分
羊肉
- 标记整羊腿，带骨
- 1袋法国(或腌渍)洋葱，去皮
- 2杯鸡汤(做肉汁)
- 四分之一杯面粉(做肉汁)
腌料
- 5瓣大蒜，压碎
- 2汤匙第戎芥末
- 3条凤尾鱼片，剁碎
- 半杯新鲜迷迭香，剁碎
- 2汤匙干马郁兰
- 2汤匙柠檬皮
- 两汤匙黄油，软化
- 2汤匙柠檬汁
- 3汤匙油
新鲜的薄荷超过
- ¾杯crème fraiche
- 1束或25克新鲜薄荷叶，切碎
- 1束新鲜的龙蒿，切碎(可选)
- 一瓣蒜，压碎
- 1汤匙油
- 1汤匙白葡萄酒醋
装饰
- 2个小葱(只有绿色的一端)，切成非常薄的条状。8厘米长
- 一束新鲜的薄荷叶
方法
腌制
将羊腿肥厚的一面朝上放在干净的砧板上，用纸巾拍干。用一把锋利的刀，在羊身上切几厘米的浅口子。把腌料混合在一起，铺在羊肉上，抹在伤口上。用保鲜膜将羊肉包起来，冷藏，最好是隔夜或至少2小时。
羊肉
烹调前30分钟，将腌制的羊肉从冰箱中取出。将烤箱预热至180°C。
将羊肉放在烤盘里，一面朝上，放上调料。转移到烤箱中，不加盖，每500克烘烤25-30分钟。偶尔大骂。
剩下1小时，将洋葱加入烤盘。烹饪时把它们翻过来一次。从烤箱中取出，把羊肉和洋葱放到一个温热的盘子里，然后用箔纸盖上。休息20-30分钟。
新鲜的薄荷超过
将所有原料放入食品加工机或研钵和杵中混合均匀。
葱和薄荷装饰
将切好的葱放入盛有大量冰块和水的碗中，使其卷曲。加入薄荷叶。把盖子放在冰箱里至少一个小时。把水沥干，放在纸巾上。
肉汁
要做浓汁，把羊肉烤盘上的油脂去掉，只留下肉汁。将面粉和1/2杯水混合，加入烤盘，剩下的肉汁，放在炉子上，用中火加热。加入鸡汤，用木勺一直搅拌大约5-10分钟，直到变稠。一定要把底部的焦糖肉汁和洋葱都刮掉，增加味道。
服务
将休息好的羊肉放在一个大浅盘或木板上，铺上新鲜的薄荷。用葱和薄荷装饰。把洋葱放在羊肉周围。与肉汁、烤土豆和你选择的沙拉或蔬菜一起上桌。
厨师的技巧
- 把羊肉切成小块有助于腌料的味道渗透到肉里。
- 如果你喜欢完全熟的羊肉，每500克烤30-35分钟。
- 第二天吃剩的羊肉很美味，加热后配上新鲜的软面包和吃剩的蔬菜。
- 葱切得越薄，卷得越好。如果你有蔬菜的话，你也可以在配菜中加入蔬菜，它们能增加味道。
- 为了减少这道菜的钠含量，选择少盐的高汤，而省略凤尾鱼。
作者和摄影:新西兰牛肉和羊肉